雞肉蒸多久能熟 健身雞胸肉蒸多久最嫩
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雞肉許多人都愛吃,蒸蒸雞肉不僅能夠避免營養流失,而且口味清淡,受到許多人的歡迎,那麼雞肉蒸多久能熟呢?
開鍋之後蒸15-18分鐘。
視雞肉的大小和火候決定蒸的時間,以兩斤半重量的整隻雞爲例,切成塊碼盤之後,在水開之後上鍋蒸,蒸15-18分鐘即可,越大的雞,需要蒸越久。
蒸雞肉一定要把握好時間,蒸的時間不能太久,否則雞肉不嫩,但是時間短了雞肉又蒸不熟。
健身的雞胸肉蒸的時間和普通的雞肉一樣,也是15分鐘左右,但是想要雞胸肉嫩一些,則需要事先醃製。
因爲雞胸肉中的脂肪含量少,再加上肉質纖維很粗,如果正常蒸熟,一般情況口感都是非常硬、柴的,而經過醃製之後,可以使雞肉的組織變得柔軟,吃起來就不那麼柴、硬了。
將雞胸肉切片,放入大碗中,然後加入適量的食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等,用手反覆抓一分鐘,然後放着醃製20分鐘,就可以開始蒸啦。
食材:三黃雞600克、鮮香菇6朵、醬油3小勺、料酒5克、鹽1小勺、糖1小勺、幹澱粉1小勺、清水1小勺、雞油1小勺、香蔥5克、枸杞子15粒。
做法步驟:
1.準備好所需主料,三黃雞取雞腿和雞胸,約600克;
2.剁成核桃大塊兒,香菇洗淨,切成和雞塊而差不多大的滾刀塊;
3.雞塊中加入醬油,帶上一次性手套,抓拌均勻(上色增鮮);
4.再加入其它醃料,特別不要忘了加1小勺雞油(調味提香);
5.最後放入香菇,抓拌均勻,多抓一會兒,讓雞肉和香菇充分入味,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
6.醃好的雞肉放進耐熱盤,蒸鍋上汽後入鍋,大火蒸20-30分鐘
7.重新擺盤,撒上香蔥碎和枸杞子,即可上桌。
食材:雞肉700克,黑木耳、枸杞、生薑、食鹽、料酒、生抽、澱粉、白糖、胡椒粉適量。
做法步驟:
1.將雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留黃油層),將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內腔摘除雞肺後沖洗乾淨(具體做法詳見小貼士),將雞斬塊,置於流動水下反覆抓洗至水清,擰乾水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,幹澱粉拌勻醃製(約10分鐘左右);
2.黑木耳泡發洗淨,摘除蒂頭(特別髒的地方可以用少許食鹽搓洗,去污殺菌),控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子清水稍加淘洗後控水備用;
3.將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上,撒上枸杞子;
4.蒸鍋內注入足量清水,大火煮開後將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味(大約15-20分鐘,可用竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
食材:雞肉500克,大紅棗2粒,枸杞20粒,紅蔥頭、生薑、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、生粉。
1.雞肉洗淨剁塊備用、紅棗枸杞切碎備用、紅蔥頭和生薑拍碎。
2.將生薑和蔥頭倒入雞肉內、枸杞和紅棗碎倒入雞肉內、加生抽、蠔油、食鹽、生粉拌勻,醃20分鐘。
3.醃好的雞肉放入燒開的蒸鍋,蒸十五分鐘關火,再虛蒸三分鐘撒蔥花即可。
雞肉富含蛋白質和脂肪,並不是很好消化,如果再吃高脂肪的食物,容易加重消化負擔。比如說油炸食物、豬肥肉、蛋黃醬等等。
雞肉營養成分中含有大量的蛋白質,會和鞣酸在胃中發生絡合反應,生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物,增加消化負擔,並且降低蛋白質和鞣酸的吸收量。比如說野梨、李子、石榴、布林、柿子、生香蕉、山楂等。
雞肉含有較多的蛋白質和部分脂肪,在胃腸道內不是很容易消化,糯米和大米的成分含量上沒有太大的區別,都是含有大量的澱粉,但是糯米很有較多的支連澱粉,理論上來說糯米是比大米更好消化,但是由於糯米具有粘稠性,在使用後容易形成糯米糰,影響消化吸收,糯米和肌肉一起食用不會引起中毒症狀,只是這兩種一起吃不能吃太多,影響消化功能。
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