鹹鴨蛋流油是因爲脂肪析出 吃完要多補充水分
本文已影響935人
本文已影響935人
鹹鴨蛋之所以會流油,是因爲其中的脂肪和其他成分分離。需要注意的是,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,儘量要少吃。
河北讀者張先生問:我特別愛吃鹹鴨蛋,尤其喜歡吃流油的,我想問問鹹鴨蛋黃爲啥會出油?這些油對身體好不好?
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅答:鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,鬆沙可口。當然,由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同,有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體。
需要注意的是,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃,健康人吃後應該多喝水。
鹹鴨蛋要煮嗎 鹹鴨蛋煮多久能熟
開袋即食的鹹鴨蛋要煮嗎 煮鹹鴨蛋是冷水下鍋還是開水下鍋
鹹鴨蛋可以放多久 鹹鴨蛋過期的表現
鹹鴨蛋煮多久能熟 鹹鴨蛋吃多了對身體有害嗎
鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦 鹹鴨蛋放多少鹽適合
鹹鴨蛋可以蒸着吃嗎 鹹鴨蛋煮多久能熟
鹹鴨蛋是蒸還是煮好吃 鹹鴨蛋煮多久能熟
如何挑選鹹鴨蛋 吃鹹鴨蛋要注意什麼
吃鹹鴨蛋的黃吃多了好嗎 鹹鴨蛋一天吃多少合適
鹹鴨蛋微波爐加熱多久 如何挑選鹹鴨蛋
鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 鹹鴨蛋壞了是什麼樣
醃鹹鴨蛋的水臭了怎麼辦 醃鹹鴨蛋水多了行嗎
吃鹹鴨蛋會致癌嗎 常吃鹹鴨蛋居然有這麼多好處
煮熟的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦 鹹鴨蛋太鹹能吃嗎
鹹鴨蛋煮多久能熟 生鹹鴨蛋的保存方法
生鹹鴨蛋鹹了是煮好還是蒸好 鹹鴨蛋煮多久能熟
鹹鴨蛋醃製水變臭的怎麼處理 鹹鴨蛋中途可以換水嗎
鹹鴨蛋脂肪含量特別高嗎 哪些蛋要少吃
鹹鴨蛋是發物嗎 鹹鴨蛋怎麼吃
【如何醃製鹹鴨蛋出油】如何醃製鹹鴨蛋流油 流油鹹鴨蛋的醃製方法