鹹鴨蛋怎麼淹好吃出油 鹹鴨蛋的醃製方法
本文已影響1.71W人
本文已影響1.71W人
大家在日常生活中都有吃過鹹鴨蛋,而有些鹹鴨蛋有油,有些則沒油。那麼,鹹鴨蛋爲什麼會出油?怎樣醃鹹鴨蛋出油多呢?想知道的朋友趕緊跟隨天氣網一起去了解一下吧!
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。
一、將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下曬乾),放入壇罐內。
二、然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
三、待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
四、等滷水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面爲宜。
五、將壇加蓋密封,存放20天左右即可啓封食用。
1、放鹽量,一般以飽和爲止,飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了爲止稍微多點正常。
2、滷水如果喜歡清淡的可以少加點料。
3、加白酒是爲了讓鴨蛋醃的入味更快,也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封嚴實。
鹹鴨蛋雖好吃,但需要注意的是,它含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃,健康人吃後應該多喝水。
鹹鴨蛋壞了還能吃嗎 怎麼分辨鹹鴨蛋的好處
【如何醃製鹹鴨蛋出油】如何醃製鹹鴨蛋流油 流油鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋醃好了怎麼保存 生鹹鴨蛋破了還能吃嗎
鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦 鹹鴨蛋放多少鹽適合
煮熟的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦 鹹鴨蛋太鹹能吃嗎
熟鹹鴨蛋太鹹怎樣變淡 買來的熟鹹鴨蛋怎麼吃
鹹鴨蛋臭了還能吃嗎 怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞
熟鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦 熟鹹鴨蛋的常見吃法
熟鹹鴨蛋太鹹怎樣變淡 買來的熟鹹鴨蛋怎麼吃
醃鹹鴨蛋的水臭了怎麼辦 醃鹹鴨蛋水多了行嗎
鹹鴨蛋流油好還是不流油好 鹹鴨蛋不鹹怎麼補救
鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋爲什麼會流油 鹹鴨蛋流油好吃嗎
鹹鴨蛋的營養價值 鹹鴨蛋吃了有什麼好處
鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 鹹鴨蛋壞了是什麼樣
醃鹹鴨蛋放多少鹽合適 醃鹹鴨蛋用什麼鹽
鹹鴨蛋太鹹了怎麼做菜 鹹鴨蛋和什麼一起吃好
如何鑑別鹹鴨蛋好壞 鹹鴨蛋挑選方法
鹹鴨蛋煮多久能熟 生鹹鴨蛋的保存方法
熟的鹹鴨蛋能放多久 鹹鴨蛋煮好了怎麼保存