鹹鴨蛋爲什麼會出油 怎樣醃鴨蛋不鹹還出油
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鹹鴨蛋那流油的蛋黃,讓人垂簾欲滴,但平時外面買的鹹鴨蛋由於多種原因,出油量並不多,那麼,鹹鴨蛋爲什麼會出油呢?怎樣醃鴨蛋不鹹還出油呢?
鹹鴨蛋那流油的蛋黃,讓人垂簾欲滴,但平時外面買的鹹鴨蛋由於多種原因,出油量並不多,那麼,鹹鴨蛋爲什麼會出油呢?怎樣醃鴨蛋不鹹還出油呢?
鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪,用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,不僅會使蛋黃中的水分向外滲透,還會使蛋白質發生“鹽析”作用,而緩慢地變性凝固,這樣就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,因此,將鹹鴨蛋煮熟後就能看到蛋黃出油了。
材料
鴨蛋20個,鹽400克,水2500毫升,高度白酒80克,花椒5克。
做法
1、將鴨蛋清洗乾淨,晾乾水分;
2、鍋中放水,放入鹽和花椒;
3、大火燒開至鹽全部融化,徹底放涼;
4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中;
5、倒入白酒80g,再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋;
6、倒扣一個塑料盤子,避免鴨蛋浮起來,放置陰涼的地方;
7、存放30天后,即可煮熟食用。
注意:鹹鴨蛋是否出油,不僅與鴨蛋本身油脂含量有關,還與醃製時間及鹽分濃度等有關。
鹹鴨蛋屬於醃製食品,不僅含鹽量較高,還存在一定的亞硝酸鹽等有害物質,偶爾食用並無大礙,但是長期食用,就會對人體健康造成危害,而且鹹鴨蛋中膽固醇含量較高,一般來說,高血壓、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食。
半個左右即可。
鴨蛋中的含有大量的蛋白質,較難消化,吃太多容易引起腹脹、腹瀉等症狀,另外,鹹鴨蛋中食鹽的含量極高,過多食用容易引起血壓增高,且鹹鴨蛋的蛋黃中富含膽固醇,過量食用,可能會血液中膽固醇含量增高,因此,鹹鴨蛋雖美味,但不能多吃,一般健康成人一次吃半個即可。
可以吃。
鹹鴨蛋含有大量的脂肪和膽固醇,屬於高脂肪、高膽固醇的食物,而且鹽分含量較高,含有大量的鈉,若減肥期間吃太多,容易導致水鈉滯留,從而使體重上升,因此,減肥期間雖可以吃鹹鴨蛋,但要注意用量,並且要保持飲食清淡。
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