醃好的鹹鴨蛋怎麼保存 鹹鴨蛋爲什麼會流油
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鹹鴨蛋是生活中比較常見的食物,很多人都喜歡吃鹹鴨蛋,那麼醃好的鹹鴨蛋怎麼保存呢?下面就一起來來看看吧!
1.醃製好的鹹蛋,可以用一個袋子密封起來,不要讓它的上表面水分流失就可以長久保存,況且醃製好的鴨蛋本身就可以存放一年左右。
2.當鹹鴨蛋醃到鹹淡正好時,可以把鴨蛋撈出一起煮熟,然後晾涼後再送回原來的鹽水中,這樣就可以避免鹹蛋越來越鹹。想吃時撈出洗洗就可以吃,很方便。
鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是蛋中原來就有的。
鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃裏,蛋黃中的脂肪含量高達30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹着,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經過醃製,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集爲油液,再經煮熟後,就能看到蛋黃出油了。
媽媽醃製的鹹鴨蛋,水煮過之後切成兩半,就會看到鹹鴨蛋蛋黃紅到流油,吃起來還有一種沙沙的口感,非常好吃。然而現在一般家庭裏爲了方便很少自己在家醃製鹹鴨蛋了,都在市面上直接買,但是這種買到的鹹鴨蛋,很少有以前那種口感,蛋黃也不紅,更別說流油,或者沙沙的口感了。
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