如何挑選鹹鴨蛋 吃鹹鴨蛋要注意什麼
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鹹鴨蛋是我們生活中一種非常不錯的輔助性的食物,鹹鴨蛋打開後,會看見蛋黃上面有一層油,可以說是色香味俱全,營養價值也是非常的高的,那麼如何挑選鹹鴨蛋?下面一起來看看吧。
1、看外觀
可以就是看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼是非常的乾淨的,而光滑圓潤,不應該有裂縫,而蛋殼呈青色,又叫“青果”,質量差的鹹鴨蛋,外殼是灰暗的,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2、搖蛋體
這裏說的搖蛋體就是輕搖蛋體,對於質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果是沒有而且帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
3、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分爲一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
4、搖法
購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。
5、浮法
取水500克,加入食鹽500克,溶化後,把鴨蛋放入水中,橫沉在水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
1、正常的健康人,每次吃不超過半個鹹蛋,同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高,心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
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