清蒸墨魚肉丸的做法

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食材

豬肉 400克墨魚 250克鰱魚肉 100克鹽 1-2小勺玉米粉 2小勺糖 1小勺花生油少量麻油少量雞粉 1小勺

準備好所有的材料，先把豬肉洗乾淨，一旁掠幹，再處理好墨魚的內臟，清洗乾淨，放一旁掠幹，鰱魚由於是買市場現成的，不需要處理，先放一旁。處理好墨魚後，先把豬肉剁成碎，由於是含有肥肉，需要有耐性，花點時間才能剁得比較碎，這樣口感纔會好。

清蒸墨魚肉丸的做法

剁好的豬肉用大碗裝好，先放一旁，再來開始剁墨魚，墨魚不需要剁得太碎，太碎的話就沒有了爽脆的口感，跟普通的豬肉丸就沒多大區別了，剁成小顆小顆的就行，就是吃起來就有嚼勁了，選墨魚時不需要選大號的，也不要選太小的，今天就裏做的是2只大概250克的。

把剁好的墨魚和豬肉還鰱魚肉倒在一起，放鹽、糖、雞粉、玉米粉、花生油、麻油一起攪拌，這裏有個小祕訣，就是攪拌時一定要同一個方向，切勿左拌一下，右拌一下，並且在攪拌的期間放小量的清水，大概就10-20ML就行，不用太多，這樣出來的肉丸又香又滑。

最後可以上碟蒸了，上碟前先在碟子上放點花生油，以免肉肉粘着碟子，吃的時候不夠美觀且清洗麻煩，另也可直接放開水裏煮，如計劃是放水煮的話，在上一步的攪拌時就不需要再加清水，以免煮水時容易散開了。

基本上是大功告成了，如不喜歡墨魚的味道，用蝦子同樣可以，製作方法不變，出來就變蝦丸子了，個人比較喜歡用墨魚，味道比較特別，口感有嚼勁，其實製作比較容易，就是剁肉比較辛苦，如用攪拌機，省力但總感覺肉太細了，不夠爽，喜歡的朋友自己選擇吧。

肉丸清蒸墨魚

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