紅薯蒸熟後變黑爲什麼蒸紅薯去皮好還是帶皮好

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之前從超市裏買了些紅薯還沒吃完，打算今天再蒸幾個吃，結果紅薯蒸熟後顏色有些變黑了，這是爲什麼呢？

紅薯蒸熟後變黑爲什麼

紅薯含有較多的酚類物質，將紅薯去皮烹飪的話，內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸生成醌類化合物，且溫度可以促進食物氧化褐變，當醌類化合物積累到一定程度後就會形成黑色素團，導致紅薯出現變黑的情況，這樣的紅薯是可以吃的，但如果紅薯蒸熟後因爲長期放置導致食物變質發黑的話，這樣的紅薯就不要再吃了。

蒸紅薯去皮好還是帶皮好

帶皮好些。

蒸紅薯的時候最好是不要去皮，因爲紅薯外皮對紅薯的營養能起到一定的保護作用，帶皮下鍋蒸能減少紅薯在蒸的時候出現的水分和營養流失的情況。

同時紅薯一般味道偏甜，帶皮蒸對保持紅薯甘甜的口感也有一定的幫助，如果去皮蒸的話，會對紅薯口感有一定影響，另外在帶皮蒸紅薯前注意將紅薯外皮上的泥土雜質清洗乾淨。

紅薯蒸熟後怎麼存放比較好

推薦放冰箱保存。

紅薯中含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、纖維素、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸等，將其下鍋蒸熟後食物還會有加多的水分，因此保存不當的話就容易有變質變味的風險，一般建議紅薯蒸熟後沒吃完放冰箱冷藏是比較好的，在低溫的環境下能延長紅薯的食用時間，用保鮮盒將紅薯密封裝好冷藏保存，到第二天還是能繼續吃的。

紅薯蒸熟大概需要多少分鐘

視情況而定。

由於紅薯是澱粉豐富的食物，因此相對來說會熟的慢一些，加上紅薯熟的時間和大小有密切關係，所以如果紅薯個頭較小的話，一般水開後蒸15-20分鐘左右就能熟了，如果是個頭較大的紅薯，可能要30分鐘左右才能蒸熟，具體的可以通過紅薯的狀態來判斷，用根筷子從紅薯中間穿過去，如果能輕易穿過紅薯，說明紅薯已經蒸熟了。

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