紅薯氧化變黑還能吃嗎 紅薯去皮怎麼不變黑
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紅薯大多數人都吃過,自己也烹飪過紅薯,有時候將紅薯切完之後發現它變黑了,沒有經驗的人會將其丟棄,那麼紅薯氧化變黑後還能吃嗎?
能吃。
紅薯是因爲氧化的原因而導致變黑是可以食用的,紅薯本身就是一個比較容易被氧化的食物,因爲其中含有比較多的抗氧化多酚類物質,會和空氣中的氧氣發生氧化反應,將酚類化合物轉化爲褐色的醌類化合物,從而就出現紅薯變黑的現象,但是這個過程是不會產生有毒成分的,只是在外觀上的不好看,一般是不影響紅薯的食用。但若是覺得黑色物質影響食用的話,也是可以將其消除的。
紅薯變黑的根本是由於其中的物質被氧化,紅薯去皮之後若是想讓它不變黑的話,就是隔絕空氣等方式。
1.將紅薯放入清水中存放,其中加入幾滴檸檬汁,即可防止紅薯變黑,但是這樣紅薯不宜久放。
2.在削紅薯的之前用鹽在表皮上搓幾下,然後洗掉,這樣削出來的紅薯不僅僅可以不會氧化,還可以保存比較長的時間。
3.將沒削的紅薯放在溫的鹽水中浸泡5分鐘,這樣的紅薯削皮之後也不會變色,削了皮的紅薯放在鹽水中也是可以的,同樣也不會導致變黑。
可以。
切好的紅薯過夜的話很有可能會發生變色,但是不影響食用,只要紅薯沒有發生變質走味的話,紅薯還是可以食用的。過夜的時間一般是8-12小時,紅薯相對來說比較難以變質的,過夜的話是沒有問題的,只需要將切好的紅薯用保鮮膜裹好,放入保鮮袋中裝好放入冰箱冷藏室保存即可保存過夜,這樣可以最大限度的保留住紅薯的口感和味道。
視情況而定。
若是紅薯切開之後其內部已經變綠了,視情況續食用,因爲這可能是因爲紅薯中的氧化酶的“褐變”導致的。紅薯被切開之後,暴露在空氣中的面積變大,水分會流失,變得乾澀,加上氧化酶的氧化變色,可能會導致紅薯的內部變成綠色。
但是若是一切開之後其紅薯的內部就是綠色,並且帶有一些酸臭味,紅薯的質地也是軟的話,則代表紅薯已經變質了,這種紅薯是不建議再食用的。
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