氧化的土豆還能吃不 怎麼防止土豆氧化變黑
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今天切了一些土豆,但是切得太早了,土豆暴露在空氣中已經氧化了,請問氧化的土豆還能吃嗎?
一般是可以吃的。
在生活中,土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象,因爲其表面有大量的澱粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。
但是如果土豆已經變質了,那麼就不能再吃了。
通過觀察土豆表面,如果發現有青色、淡青色的色斑,則表明土豆已經變質。
還可以根據土豆保存時間的長短來判斷土豆是否變質,一般的說,土豆時間超過3-4個月,即使不變質,也不可食用。
通過切開土豆,從裏面觀察土豆來判斷土豆是否變質。一般的,看到土豆邊緣有灰色、青色,甚至黑色狀,即可判定土豆爲變質。
切土豆的時候,在菜板旁備一大碗清水,切一點就往碗裏放一點,直至把土豆切完。土豆浸泡在水裏,會避免與空氣中的氧氣直接接觸,產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣,但那是及其少量的,對土豆的顏色造成不了影響。
用保鮮膜將切好的土豆包裹起來,直到炒時再打開,這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄,能很好的黏貼在土豆表面,避免其與空氣直接接觸,同時,還能確保土豆裏的營養成分不流失。
土豆芽眼生成了一種劇毒物質,叫做龍葵鹼,人吃了會引起食物中毒。如果不慎購買了發芽的土豆,需要把芽眼大面積的去除乾淨,便可食用。但建議最好不要食用,因爲我們無法預測其本身的隱性危害。
土豆發青表明還未成熟,或存在病變因素,生成了龍葵素毒素。發青的土豆最好不要食用,以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發生。
土豆需要經過高溫處理,在炒熟或煮熟的情況下才能食用。不然會影響腸胃健康,引起胃部疾病,嚴重者會造成食物中毒。
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