土豆切開變黑還能吃嗎 土豆削皮後變黑怎麼辦
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土豆,又稱馬鈴薯,是生活中最參加的食材之一,切完的土豆變黑是經常遇到的事情。那麼土豆變黑了還能吃嗎?切完的土豆變黑怎麼辦呢?
不能吃,土豆裏面發黑會產生毒素。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質,但是微乎其微,不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆,含有的龍葵鹼成倍增加,食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。
因爲它含有大量的澱粉,遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑,這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋,不好看從而影響食慾。
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆要及時放在水裏,以防氧化變黑。
浸泡時,可在水中加少許醋,一來可有效地防止褐變,二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
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