土豆煮了變黑能不能吃 土豆切開發黑怎麼辦
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土豆,又稱馬鈴薯,是生活中最參加的食材之一,切完的土豆變黑是經常遇到的事情。那麼土豆變黑了還能吃嗎?切完的土豆變黑怎麼辦呢?
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質,但是微乎其微,不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆,含有的龍葵鹼成倍增加,食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
一般土豆放久了裏面會出現黑圈、黑點、黑斑等東西,這其實是馬鈴薯環腐病。從外表看土豆很正常,可是裏面接近腐爛。這種土豆水分較大,很硬,同時伴隨着怪味,建議丟棄。
可以將切好的土豆放在水裏泡製幾分鐘,讓他的澱粉揮發在水裏。但切記不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天我們一時間沒吃完的土豆泡水裏就要及時換水。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋,而且還比較脆,口感更佳,可以適當的加點醋。
1、土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆要及時放在水裏,以防氧化變黑。
2、浸泡時,可在水中加少許醋,一來可有效地防止褐變,二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
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