土豆發黑是什麼原因爲什麼土豆切開之後變黑

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我們將土豆買回家，有時候會發現土豆開始發黑，這種土豆發黑是什麼原因呢？土豆發黑可以吃嗎？

土豆發黑是什麼原因

土豆正常的顏色應該是發黃色的或者有一些綠白色，但是出現黑圈或者黑髮的土豆，就屬於已經變質的土豆，不管是沒有成熟，還是已經出現變質，在使用過後都有可能會導致腹瀉，灼燒感，頭暈，頭痛或者嘔吐等中毒的現象，這種發黑的土豆是不能吃的，因爲裏面會有一些不好的元素。

土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因爲其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。

土豆發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!

人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裏，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。

如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是從營養的角度上來說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裏，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!

一般土豆剛收穫後，由於沒有及時遮掩，被太陽曬過後會出現綠色的皮。這是土豆中茄鹼量升高的標誌，茄鹼是一種化學物質，可對身體造成毒性，導致腹痛，嘔吐，腹瀉，癲癇發作，譫妄，幻覺，體溫過低以及其他許多危害。因此，最好不要吃綠皮的土豆。

和上面一樣，發芽的土豆茄鹼（龍葵素）會增加。如果土豆很硬實，你可以切掉綠色發芽的部分，然後吃剩下的。如果它是軟的或萎縮的，最好把它扔進垃圾桶。

煮沸，在高溫下煮土豆會產生毒素。研究表明，馬鈴薯在120攝氏度以上的溫度下烹飪時會產生一種叫丙烯酰胺的物質，這種物質存在於塑料，膠水，染料和香菸煙霧中，可導致危險。除非油炸，一般烹飪可能達不到這個溫度。