土豆變黑還能吃嗎 如何預防土豆變黑

土豆是一種常見的食材，常用來清炒，而買回家的土豆切開變黑了還能吃嗎？如何預防土豆變黑呢？以下爲你解答。

土豆變黑還能吃嗎

切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。

土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。

如何預防土豆變黑

1、用水浸泡

切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裏放一點，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水裏，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆絲的顏色造成不了影響。

2、保鮮膜包裹

用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。

土豆什麼情況下不能吃

1、發芽的土豆

土豆芽眼生成了一種劇毒物質，叫做龍葵鹼，人吃了會引起食物中毒。如果不慎購買了發芽的土豆，需要把芽眼大面積的去除乾淨，便可食用。但建議最好不要食用，因爲我們無法預測其本身的隱性危害。

2、發青的土豆

土豆發青表明還未成熟，或存在病變因素，生成了龍葵素毒素。發青的土豆最好不要食用，以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發生。

3、沒炒熟的土豆

土豆需要經過高溫處理，在炒熟或煮熟的情況下才能食用。不然會影響腸胃健康，引起胃部疾病，嚴重者會造成食物中毒。

土豆保存的注意事項

1.防暴曬。土豆喜涼畏熱，不要陽光下進行暴曬。

2.防潮溼。溼度太大，通風不好就會導致土豆黴爛。應放到屋角處，下面最好墊一層沙。

3.防高溫。土豆在高溫下容易發芽，最適宜的溫度爲2~4度，再高就會出現發芽的情況。

4.防雜堆。不要和其它蔬菜放到一起，如紅薯等易黴爛的蔬菜。