切了的土豆發黑怎麼辦 土豆發青可以吃嗎

土豆富含澱粉，食用飽腹感強，而且其粉粉的味道，無論是油炸，還是煎炒吃起來都特別的香，但是土豆很容易變黑，不知道切了的土豆發黑要怎麼辦呢？

切了的土豆發黑怎麼辦

可以將切好的土豆放在水裏泡製幾分鐘，讓土豆的澱粉揮發在水裏，但切記不要泡得太久而致使營養流失。另外土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象，這種土豆吃了不會對人體造成傷害，但是容易在炒的過程中粘鍋，不好看從而影響食慾。

切了的土豆發黑能不能吃

切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。

土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。

怎樣避免切好的土豆變黑

1、切好的土豆如果想避免變黑，可以放在冷水裏泡着，到吃的時候再拿出來用，但是這種方法不能時間太長。

2、除了將土豆放在水中泡着可以防止變黑，還可以將切好的土豆沖洗後瀝乾水，放進保鮮袋密封好，然後在保鮮袋上扎一些空，放進冰箱裏，能長時間的保鮮並且防止變黑。

土豆發青可以吃嗎

不能吃。

龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。

龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症，人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對兔的致死量爲0.45克/千克體重。

龍葵素不易溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時，除要挖去芽眼部，剝去綠皮處以外，還要高溫加熱。生土豆最好貯藏在陰涼通風處，切不可曝曬，土豆經陽光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加。爲了您的健康，請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。

吃土豆的注意事項

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、土豆必定要蒸熟煮透，薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破損，人體難以消化。

5、孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。