皮蛋能水煮直接吃嗎 皮蛋煮熟有花能吃嗎
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皮蛋是一種用鐵劑醃製的蛋,其口感Q彈,味道鮮美,那麼皮蛋能水煮直接吃嗎?皮蛋煮熟有花還能吃嗎?以下爲你解答。
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
可以吃。
蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸,氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用,所以人們在製造松花蛋,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
一般不建議食用。
皮蛋煮熟了過夜是不建議食用的,因爲此時的皮蛋已經破了,而破了很容易被細菌入侵的,這種細菌就是沙門氏桿菌。皮蛋能爲沙門氏桿菌提供足夠的營養,而且這種細菌會快速繁殖,即使放在冰箱低溫保存,它們還是會入侵。吃皮蛋的時候最好儘早吃完,因爲打開後的皮蛋只有2個小時的保質期,超過2個小時候就不要吃了。
材料:皮蛋200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法:
1、皮蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。
材料:皮蛋一個,內脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油。
做法:
1.豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊。
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