折耳根如何不腥 折耳根是魚腥草嗎
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折耳根是人們常吃的一種野菜,營養和藥用價值都很高,但是它具有一種很重的腥味,很多人都無法接受,那麼折耳根如何不腥呢?
折耳根又叫蕺菜,是一種腥臭的草本植物,口感脆嫩,帶有一種獨特的腥味,有些人很喜愛,但是也有很多人羣不能接受,它的腥味來源主要來自與老根以及根鬚,所以在食用折耳根之前,可以將其老根和根鬚處理乾淨,只留下白根和葉,這樣可以很好的減輕折耳根的腥味,但是也無法完全去除。
在食用折耳根之前,可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻,經過熱水焯燙的折耳根可以達到一種較好的去腥效果,而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用,具體操作如下:
1、將折耳根洗淨,瀝乾水分備用。
2、鍋中熱水,加入一些白醋煮沸。
3、然後將折耳根放入焯燙2分鐘後撈出。
4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可。
大蒜中含有大蒜素等揮發性成分,味道辛辣刺激,氣味濃厚,可以很好的掩蓋折耳根的腥味,而且還可以起到一定的消毒殺菌作用。所以在食用折耳根的時候,可以多將一些大蒜壓成蒜泥,與折耳根一起涼拌食用,同時還可以加入醋、花椒油等調料,但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味,不能達到完全去除的作用。
爲了去除折耳根中的腥味,還可以將它與其他食物一起食用,如:瘦肉、臘肉、雞蛋等,這種方法不僅可以減輕其腥味,還有助於增強折耳根的口感及營養。
折耳根炒臘肉
材料:折耳根300克,臘肉200克,大蒜3瓣,大蔥2根,食油、雞精適量。
做法:
1、將折耳根洗淨,放入熱水中焯燙2分鐘後撈出,晾涼。
2、折耳根切成段狀備用。
3、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘,切成薄片。
4、大蒜切片,大蔥切斜片備用。
5、鍋中熱油,將大蒜、大蔥放入煸香。
6、放入臘肉,炒至捲曲透明。
7、烹入少許清水,將折耳根放入翻炒均勻。
8、加入適量雞精,炒勻出鍋。
折耳根是人們常吃的一種野菜,營養和藥用價值都很高,但是它具有一種很重的腥味,很多人都無法接受,那麼折耳根如何不腥呢?
如果以上方法都無法接受,還可以將折耳根放入茶壺中煮水飲用,這樣煮的茶水氣味會要減淡很多。
做法:
1、將折耳根洗淨,切段放入茶壺中。
2、在茶壺中放入適量清水。
3、開火煮2-3分鐘,濾渣,取汁飲用即可。
是。
折耳根有很多別名,如:狗貼耳、側耳根、臭菜等,魚腥草也是其中一種,大部分地區習慣將其稱爲魚腥草,但是在我國西南地區更習慣稱其爲折耳根,兩者確實是同一種植物,只是因爲地區習慣不同,而稱呼不同而已。
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