吃秋葵爲什麼會中毒 秋葵可以生吃嗎
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秋葵這東西,因爲自身所帶的怪味道,可能有些人不太喜歡,但秋葵是秋天最應景的果實,具有很豐富的營養價值有句話叫“有咩食咩,有秋葵食秋葵”。
秋葵自身無毒,但是秋葵屬於高營養植物,含有大量的蛋白質和糖分,並且成熟時節在炎熱的夏秋之季,因此,秋葵很容易腐敗變質,脆嫩的秋葵若是有輕微外傷就會很快氧化變黑,這種秋葵就有一定的毒性。
秋葵可以生吃。
黃秋葵幼嫩莢果可供食用,青嫩時採摘,主食部位爲嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實不錯,比吃黃瓜、絲瓜的風味清新得多。它肉質柔軟,味道香甜,獨特的香味中凸現脆嫩多汁的圓潤口感。
1.秋葵很容易腐敗變質,因此,購買時需仔細辨別,有外傷的最好不買,會加速腐敗。
2.秋葵採收時期較短,過了採摘時期就會很快老化,因此,購買時最好是購買脆嫩的,能多保存幾天。
3.秋葵以越小越嫩,長度爲5~10公分是最好的。用手輕輕捏,感覺不發硬,有點韌度爲好。表面飽滿鮮豔,脊上有毛的爲佳。
黃秋葵除可生食外,還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調方法。即可以單獨煮食也可以和其它的食物一起烹調,黃秋葵常被用來熬製濃湯或者燉肉,湯的口感就變得濃濃稠稠,味道也很鮮美。這是由於黃秋葵特有的果膠成分,使湯變稠。秋葵肉片、秋葵魚片、素炒黃秋葵、秋葵香蝦、秋葵肉(魚)片湯、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜餚。 在歐洲和美國,黃秋葵是很受歡迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常見,美國的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本,黃秋葵還常被用來和醬油或柴魚片涼拌,或者做成秋葵烤鰻魚拌飯、秋葵壽司卷等等。
黃秋葵還常常被幹制並且粉碎成粉末狀作爲調味料,這種調味料可以提供風味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質。另外由於黃秋葵風味類似於茄子,所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。
秋葵帶有黏液,這也是它保健功能所在,所以無論什麼烹調方式,在清洗、切段、烹調過程中不要把黏液洗去,而是一起吃掉烹調後吃掉。這種黏液也能給菜餚增加濃度,口感更加誘人,很多人就是喜歡它黏黏的口感呢。
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