茄子和什麼一起搭配更有營養?

我們都知道,茄子是個經常見到的一種蔬菜,不僅好吃還營養多多。現在八月份,正是茄子大量上市的季節,茄子營養成分也較豐富,含有蛋白質、脂肪等物質,對身體是很有幫助的。茄子的口感非常軟,是很多都喜歡的一道蔬菜。茄子適合什麼人吃?茄子和什麼一起搭配吃最營養?接下來,小編爲大家介紹。

茄子適合什麼人吃?

茄子能降低膽固醇、清熱解暑、防衰老,無特殊情況,一般人均可食用。特別適合心血管疾病,另外對於容易長痱子、生瘡癤的人,也尤爲適宜。

茄蒂和茄子一樣可以做菜炒着吃,用五六個茄蒂,配上一個新鮮的尖椒就能做一個菜。把茄蒂一切兩半,去掉中間的硬梗,把頭部厚的地方切薄一點,把蒂上面的小刺抹掉,炒熟的茄蒂軟而有嚼勁,嚼起來有香菇的口感,味道鮮美,有時候比茄子還受歡迎,而幹茄蒂在冬季時做茄蒂燉肉那更是人間美味。

茄子和什麼一起搭配吃最營養?

1、涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裏蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

怎樣炒茄子好吃而不發黑?

衆所周知,茄子只要一切開,就很容易變黑,這是因爲茄子中存在一種叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律,就可以制服它。

方法1:多放油

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

原理:油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高。超過70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸,它就徹底沒有作亂的機會啦!這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

方法2:鹽水浸泡

將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹製時撈起並瀝乾,就不會變色了。

方法3:把茄子炸透

做燒茄子時,因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

不過,還是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃難免會有發胖的風險,所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法,味道更全面,還少油哦!

爲什麼茄子炒後變黑?

茄子切開後是白色或淡黃色的,靠皮的部分還有一點綠,可是暴露在空氣中一會兒就會變黑,烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認爲,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調的方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

首先要搞清楚茄子爲什麼會變黑。原來,茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律,就可以制服它。

炒茄子時,適當多放油,加些花椒炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因爲油多時,茄子一下鍋就被油包裹住,隔絕了空氣,傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸,它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

多數人家炒茄子爲什麼會黑呢?首先油放得太少,不能充分地隔絕空氣,酶又不能徹底被燙失活,留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近,而且降低了烹調的溫度,又爲酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕:等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了。

同時,茄子表皮含有豐富的“花青素”,它是一種水溶性天然色素。如果放水煮,或者烹調時溫度過低,放鹽過早,讓茄子出了水,色素溶出來,也會讓顏色變得發灰髮紫。

茄子的營養價值和功效?

1、抗衰老茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

2、降低膽固醇茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

3、保護心血管、降血壓茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒中醫認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

5、增加消化現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

6、防癌抗癌茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

7、美容減肥茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。

結語:上面的文章就是今天小編和大家談論到的關於生活中經常見到的茄子的相關內容了。另外呢,在這裏小編還想再次說的是茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。因此,可以適當多多吃茄子。