白茄子怎麼炒不會黑 茄子和什麼搭配最好吃
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最近特別愛吃茄子,尤其是削了皮的白色茄子,但這茄子削皮後其白色的切肉就特別容易變黑,炒出來的顏色特別不好看,不知道茄子要怎麼炒纔不會變黑呢?
一泡二快炒三滴醋。
白茄子之所以會變黑,是因爲茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導致的,這種酶懼怕高溫和酸,想要避免變黑,一是將切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡,隔絕了氧氣就能避免氧化發黑;二是切好的白茄子儘快炒制,油溫可降低發黑;三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋,也能對付茄子發黑的現象。
適量食用無毒。
很多人說茄子中含有茄鹼,這種物質要是不在高溫下烹飪,生吃會中毒,但實際上,想要達到中毒劑量,需吃很多生茄子才行,一般正常的食用量達不到中毒的標準,因此茄子沒炒熟適量食用是不會中毒的。
大約5—8分鐘能炒熟。
茄子中含有豐富的鉀、皁草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分,是屬於比較容易炒熟的蔬菜,一般切片大小在1釐米厚的情況下,大約炒5—8分鐘能熟,如想要熟的更快,可切薄片炒,但要注意火候,以免炒焦。
材料:長豆角一小把,茄子兩根,肉餡200g,紅青椒一小個,料酒1茶匙(5ml),蔥薑末、辣椒醬、剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖、鹽、雞精各少許。
做法
1.長豆角用開水煮熟,茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2.鍋內倒入油,待6成熱時,放入煮好的芸豆,茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
3.鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。
4.依次放入芸豆,茄子、青紅椒,剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。
材料:茄子,豆腐,紅椒,蔥,油,蒜,生抽,澱粉,鹽。
做法
1.所有原料洗淨待用。
2.茄子切塊泡水裏,紅椒切絲、蔥切段,蒜切末。
3.茄子瀝乾水用鹽醃一下,擠去水份。
4.鍋裏下油先煎豆腐,煎至兩面微黃,盛出備用。
5.重新放油,爆香蒜末,下茄子炒煸炒。
6.將生抽、鹽和澱粉加水兌成料汁備用。
7.下蔥段和紅椒絲炒斷生。
8.下煎好的豆腐。
9.倒入調好的料汁,炒勻出鍋。
材料:茄子200克,青椒50克,紅尖椒50克,白皮大蒜5克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油6克,白砂糖4克,鹽3克,香油4克,豌豆澱粉5克,植物油30克,味精4克
做法
1.將茄子去皮,切成細長條。
2.青,紅椒去籽切成細長條。
3.炒鍋燒熱,放入油燒至六成熱,倒入茄子,青紅椒炒片刻倒入漏勺。
4.炒鍋留少許油,放入蒜泥,薑末,蔥花煸香。
5.倒入茄子,青紅椒,烹入黃酒,加少許水及調味品,翻炒幾下。
6.用溼澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤。
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