茄子泡水爲什麼會變黑 茄子切開變黑怎麼辦
本文已影響3.05W人
本文已影響3.05W人
炒茄子之前將茄子放到水裏泡了一會兒,結果沒多久就發現有些發黑了,那麼這泡過水的茄子爲什麼會變黑呢?
考慮氧化原因。
茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”物質,正常情況下,茄子外皮包裹能使這種物質不被釋放,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的話,茄子就會釋放出酚類物質,而酚類物質可被酚氧化酶氧化成醌,也就是我們看到的茄子變黑現象,即使將茄子放入水中浸泡,也還是不能完全和空氣阻隔。
視情況而定。
如果茄子切開後,肉質有發黑現象的話,只要是輕微變黑,可以用刀將黑色部分削去,剩下好的部分還是可以繼續吃的;但若切完的茄子發黑程度較爲嚴重,那就不能吃了,不僅不美觀,還很有可能帶有較多的細菌微生物,食用後對身體健康會有一定的不利影響。
茄子變黑是因爲與氧氣接觸,如果短時間內茄子切開不吃的話,將切好的茄子放在水中浸泡,再用蓋子改好隔絕氧氣,烹飪前撈出瀝乾水分儘快製作,可以很大可能的避免茄子變黑。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境,如果沒有提前處理的話,建議把切好的茄子快速爆炒或油炸,用高溫來抑制酶的氧化,同時加適量醋,這樣防止變黑的效果會更好。
茄子的存儲時間不宜過長,放久了容易腐壞、變質,如果不盡快食用,或在潮溼、黴變的環境下放置的話,會很容易發爛發苦。
茄子採摘時間過了霜降後就會帶有苦味,其中的茄鹼成分也會增多使茄子發苦,另外,在栽種茄子時,如果施肥過量,也容易出現苦茄子的現象,這樣大概率烹飪的茄子會帶有苦味。
茄子切開後怎麼保存 茄子的營養價值
茄子不泡水有毒嗎 茄子爲什麼要用水泡
茄子切好後要泡水嗎 茄子爲什麼要泡水
懷孕吃茄子胎兒變黑嗎 懷孕吃茄子要注意什麼
紅薯切開後變黑能吃嗎 爲什麼紅薯切開後會變黑
茄子怎麼醃製存放的久一些 茄子醃泡菜需要切開嗎
炒茄子爲什麼泡水 茄子有哪些功效與作用
白茄子怎麼炒不會黑 茄子和什麼搭配最好吃
茄子爲什麼要泡水 茄子泡水要泡多久合適
茄子怎麼做醬茄子 爲什麼炒茄子總是吸油
茄子內部發黑還能吃嗎 吃帶皮的茄子會黑便嗎
爲什麼紅薯切開會變黑 防止紅薯變黑的方法
【紅薯爲什麼會發黑】紅薯切開後爲什麼變黑
柿子肉爲什麼會發黑 吃了變黑的柿子怎麼辦
炒茄子前爲什麼要用水泡 孕婦能吃茄子嗎
茄子切開後怎麼保存 茄子不適合什麼人羣吃
茄子不能跟六種食物一起吃 茄子爲什麼要用水泡
乳頭爲什麼會變黑
炒茄子要先放油嗎 炒茄子不變黑的方法
茄子切開放一晚上還能吃嗎 茄子切開後怎麼保存