茄子去皮後怎麼做不變黑 茄子去皮爲什麼會變黑
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茄子是生活中常見的一種食物,其中的營養價值以及食用價值比較高,那麼茄子去皮爲什麼會變黑?茄子去皮爲什麼會變黑?
材料:茄子、柿子椒、西紅柿、大蒜、花生油、食鹽、白糖。
做法:
1、茄子洗淨切片切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
茄子去皮之後之所以會變黑,主要是因爲茄子中含有一定叫酚氧化酶的物質,這種物質在空氣中比較容易與氧氣發生反應,從而導致分氧化酶變褐色,時間越長茄子的顏色就會越深,這就導致了茄子變黑。
一般茄子正常氧化變黑,那麼是可以進行食用的,並不會對人體的健康造成傷害,只是會在口感、營養價值上面有點差異。
根據實際情況而定。
雖說茄子去皮之後會變色,但它的茄子芯一般是不會變的,要是茄子芯變成了褐色,那麼很大一部分原因是因爲茄子受到的病牀導致的,其中很有可能已經滋生了細菌以及微生物,食用之後不利於人體的健康,其次茄子芯變褐色,還有一種可能是因爲內部腐爛導致的,這時候茄子多半已經壞掉,是不可以在進行食用的。
一般情況下茄子表皮質地皺巴、粘手、無光澤且分量較輕,茄肉軟爛,都是不好的,而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重,手感也較重,茄肉軟硬適中。
質量好的茄子茄肉顏色白或淡黃色或淺綠色,若是切開茄子,顏色發黑、發紅等異樣的多半是壞了。
茄肉做得好可有肉味,吃起來鮮香軟甜,但若是察覺味道發苦、發澀,不是壞了,就是含有較高的茄鹼成分,食用過多可導致食物中毒,對人體的健康造成威脅。
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