茄子去皮好還是不去皮好 炒茄子要注意什麼
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茄子是一中很好吃的蔬菜,但是大多數人吃的時候總是喜歡把皮削掉,因爲太硬了,而影響口感。那麼茄子去皮好還是不去皮好,茄子的烹飪小貼士?
茄子不去皮.
在烹飪茄子的時候,不要去掉茄子的皮,不僅因爲去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,所以,吃茄子不要去皮。
1、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
準備食材:茄子、肉末,蔥薑蒜、幹辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋。
做法:
1、茄子去蒂剖開切成段,蔥薑蒜切末,幹辣椒剪成圈。
2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱後下蔥薑蒜末,辣椒圈編出香味。
5、下肉末炒散至變色,下茄條煸炒。
6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上蔥蒜末,在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
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