茄子做不熟會中毒嗎 如何去除茄子的茄鹼
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茄子的營養價值高,保健功效非常好,經常食用一些對身體是有好處的。都知道蔬菜一定要做熟食用,才能避免危害身體健康的現象出現,那麼茄子做不熟會中毒嗎?
會。
茄子中有一種物質叫做茄鹼,這種物質能夠抗氧化和抑制癌細胞,但是這種物質會刺激我們的胃腸道,還會麻醉呼吸中樞。茄鹼在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但如果出現食用後有口脣發麻,咽喉癢,上腹疼痛的情況就要警惕了,可能就是因爲中毒導致的。
茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。所以說在烹飪茄子的時候最好加點醋一起吃,這樣的話可以破壞茄鹼,減少中毒的情況。預防茄鹼中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
將茄子洗淨之後,用刀切成小條,鍋中放入多點的油,將茄子倒入鍋中過油後撈出,鍋中留餘油,將備好的蔥薑蒜末到入鍋中炒出香味,之後再倒入肉末翻炒至變色,翻炒過程中加入適量的料酒和米醋,之後再加入豆瓣醬,與少量白糖,翻炒均勻後,將備好的切條倒入鍋中,翻炒熟後即可出鍋食用。
將備好的茄子洗淨後,用刀在茄子的兩頭切上十字花,鍋中倒入適量的油,放入茄子,燒至軟嫩即可。將茄子取出後,鍋中留少量的油,等到油燒熱之後,放入豆瓣醬煸炒出香味,之後放入蔥薑蒜末,已經煎軟的茄子,之後燒至幾分鐘,即可倒入少量的水,燜至五分鐘即可出鍋食用。
果實呈圓或橢圓形,果皮爲紫或深紫色,肉質細膩,水分較多,在烹調時較易成熟,而且如果採用燉、燒等方法處理,一定要避免茄子成熟後走形。因此在處理這種茄子時,一般會將其去皮後改刀成大塊,油炸後用於燒、燉、炸等,可以看出來,圓形茄子的食用方法也是非常多的,但是家要注意,圓形茄子不適合於醃漬,也不適合涼拌着食用,不然味道不是非常的好,並且營養成分也會有所流失的。
大長類茄子也是非常常見的茄子的一種,大長類茄子這種茄子看起來非常的美觀,並且吃起來味道也是相當不錯的,其果實細而長,一般都在30釐米以上,最長的超過40釐米。其最大的優點是:果實含籽少,果體粗細均勻。另外,耐暑、耐寒性強也是這種茄子最大的優點,所以即使在嚴冬,北方也能經常買到。由於其果肉柔軟,所以可以切塊、切條等處理後用於燒、燉、烤或煮,當然,大長類茄子中的纖維含量是非常豐富的,經常食用大長類茄子能夠幫助我們促進身體的消化功能,促進身體的健康。
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