茄子皮有毒素嗎 茄子皮中紫色的是什麼物質
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茄子皮的營養豐富,食用價值和保健價值都很高,但有些人說茄子皮有毒不能多吃,不知道真的假的,那麼茄子皮有毒素嗎?
有。
生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,所以在茄子皮中是含有毒素的,但這種物質只有在攝入量過高時纔會引起中毒的情況,適當食用是不會對健康造成危害的,而且這種物質還具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,因此對於茄子皮有毒素的這種說法,不需過於驚慌。
有可能會有。
茄子做爲一種蔬菜,在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農藥,因此就有可能會受到寄生蟲的污染,尤其是使用人畜糞肥灌溉的茄子。
其次茄子在大規模運輸的過程中,要是受到磕碰的話,受損部分也有可能沾染上其他蔬菜上的細菌、寄生蟲等,因此茄子皮是有可能會有寄生蟲的。
茄子皮中紫色的物質是一種名爲茄色色素的物質,屬於花青甙類色素,這種物質可以隨着細胞液的酸鹼性改變顏色,細胞液呈酸性時偏紅,呈鹼性時偏藍,偏鹼性時則呈鮮豔的紫色,因此茄子皮如果是紫色的,則說明是一種偏鹼性的食物。
而且這種色素是一種強大的抗氧化物質,因此食用茄子皮還可以起到清除自由基,促進受損細胞修復,達到讓皮膚保持光澤有彈性等美容作用。
不一定。
茄子皮出現黃斑現象的原因有很多,有因爲品種的原因,有因爲老化導致的,有因爲害病導致的,有因爲遭受機械性損傷導致,因此茄子皮有黃斑是否代表壞了,要根據具體的情況來看。
要是茄子皮的黃斑部位,與正常部位的茄子皮,質地、味道都沒有什麼區別的話,就說明沒有壞,但要是比正常的部位更爲綿軟,或者有出現異味的情況時,就說明壞了,不能再食用。
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