茄子皮去掉好還是不去好 茄子去皮後發黑還能吃嗎
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茄子是生活中常見的一種蔬菜,營養價值、食用價值都很高,很多人喜歡吃,那麼茄子皮去掉好還是不去好呢?
不去爲好。
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,要是將外皮去除的話,有可能會導致其中的部分營養流失,導致茄子的營養價值大大下降,所以在一般情況下,不要將茄子皮去掉爲好。
但茄子皮在老化後,食用口感會變的比較差,對於不喜歡這種口感的人,也是可以將其去除的,並不會對健康造成什麼危害。
根據情況看。
茄子去皮後發黑主要有兩種原因,一種是因爲茄子中存在酚氧化酶,在沒有外皮的保護後,就會發生氧化導致變黑,但這種情況並不會產生對健康有害的物質,是可以繼續食用的。
還有一定是因爲變質導致,而變質的食物不僅會失去原有的營養價值和食用價值,還會產生相應的毒素危害人體健康,因此這樣的茄子是不能食用的。
茄子要是因爲氧化而發黑的話,除了顏色以外和正常的茄子沒有什麼區別,但要是因爲變質而發黑的話,則會產生異味,出現發軟、腐爛等情況,因此茄子發黑後是否能食用,還要注意分辨。
茄子會出現氧化發黑的情況,主要是由於其中的酚氧化酶與空氣接觸所致,所以茄子在去皮後,可以放入水中浸泡,減少茄子與空氣接觸的面積,要是想要讓效果更好的話,還可以在水中加入一些鹽或者醋。
其次茄子在烹飪的時候可以多放一些油,因爲這些酚類物質具有怕高溫的特性,而油的傳熱性快,可以很快讓這些物質失去活性。
可以隔夜。
茄子在去皮後是可以隔夜保存的,只不過爲了避免茄子出現變質現象,最好將茄子放入冰箱保存,因爲冰箱的溫度和溼度都相對較低,可以抑制細菌微生物生長繁殖,延長食物的保質期和新鮮度,而且還能減少茄子與空氣接觸,降低氧化的程度。
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