茄子皮的營養價值 茄子皮爲什麼不能吃
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夏季正是茄子大量上市的時候,其口感較好,而且熱量低,適合清蒸、油炸、煎炒等方法食用,但平時吃茄子基本都不吃皮,不知道茄子皮有什麼營養價值呢?
1、茄子皮富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動,增加大便含水量,幫助通便。
2、茄子皮富含較高的花青素,而花青素能夠幫助延緩衰老。
3、茄子皮裏面富含類黃酮物質,如蘆丁(槲皮素芸香苷),它具有強化血管的作用。
4、茄子皮裏面含有維生素B,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
各有各的營養價值。
如花青素含量,幾乎在茄子皮裏纔有,而茄子肉很少;而具有抗氧化能力的不止有花青素,還有酚類物質,如類黃酮、酚酸,其中酚酸、綠原酸就在茄子肉中含量較高;還有果膠、維生素C等營養物質在茄子肉含量高些,另外茄子皮裏面富含類黃酮物質,在茄子果肉中也有這種成分,只是果蔬的皮中通常含量會更高一些,就食用價值來說,茄子的皮和肉各有各的營養價值,最好一起食用,營養更加均衡豐富。
茄子皮是可以吃的,如平時不吃可能有以下原因:
1、茄子皮中富含花青素,而花青素擅長結合食物中和體內的鐵離子,就容易妨礙人體對鐵這種微量元素的吸收利用,所以貧血缺鋅的人就不太適合多吃茄子皮。
2、茄子花青素具有抗血管增生的作用,但那些手術或受傷之後需要新生血管來促進康復的人,以及正在孕育胎寶寶的孕婦,就不適合多吃這類物質了。
3、茄子皮的口感較爲粗糙,沒有茄子肉好吃,而且做熟後茄子皮會發黑變色,所以爲了菜餚的美觀和口感,很多餐館都要把茄子皮去掉,如做地三鮮之類菜餚時,就會去掉茄子皮。
涼拌茄子皮
食材:茄子皮、蒜末、糖、鹽、香油。
1、茄子打皮,用清水浸泡一分鐘左右。
2、撈出後鋪在粘板上。
3、茄子切成絲。
4、把茄皮絲放到清水中反覆沖洗2-3次。
5、加入蒜末、鹽、兩勺糖、三滴香油,攪拌均勻就是一道小拌菜,十分開胃好吃。
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