茄子爲什麼會苦 炒茄子苦吃了會中毒嗎
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茄子是我們生活中常見的一種蔬菜,深受人們的喜愛和歡迎,經常出現在人們的餐桌上,但茄子有時候炒出來是苦的,那麼茄子爲什麼會苦?炒茄子苦吃了會中毒嗎?
主要有一下幾種可能。
茄子的種類比較多,主要有綠皮的和紫皮的,而不同的品種茄子苦的程度也不一樣,一般情況下綠皮茄子比紫皮茄子苦,而矮茄子又比高茄子苦。
茄子的質量好壞以及口感,與茄子的產地、氣候以及土壤有着密不可分的聯繫,環境好的茄子的質量就好,苦味也就會少,相反則會比較苦一些。
有些茄子本身不苦,但是在炒的過程中就會出現苦味,這主要考慮是調料放多了,或者在處理茄子的時候沒有處理好,導致苦味素還留在裏面。
有可能會。
茄子中含有一定量的茄鹼,特別是秋後的茄子或者老茄子,裏面的茄鹼會更多,而茄鹼具有一定量的毒性,味苦,過量食用具有中毒的可能,可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生,不利於人體健康,所以炒茄子苦吃了是有可能會中毒的。
一般不建議再吃。
首先炒熟的茄子發苦,特別影響它的口感,容易出現讓人吃不下去的現象,其次,雖然並不是所有的苦熟茄子都是因爲含有大量的茄鹼,也有在製作過程中變苦的,但是爲了避免出現意外,一般是不建議吃炒熟的苦茄子的,若是是在要吃,建議適量食用較好。
挑選茄子首先就是要看它的顏色,一般質量好的茄子顏色呈現出紫紅色或者紫黑色,表面具有光澤,而那些質量不好的茄子,顏色多半暗淡無光,甚至會出現發黑的現象。
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的地方,花萼越大則說明茄子越新鮮,反之則說明茄子比較老。
挑選茄子的時候我們還可以通過觸摸茄子來判斷好壞,一般好的茄子摸起來比較軟硬,具有一定粘膩感,而質量不好的茄子一般比較硬,這種茄子一般比較老。
材料:茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、生油、白糖。
做法:
1、茄子洗淨去皮切絲。
2、五花肉洗淨切絲。
3、大蒜剝開洗淨切末。
4、然後熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。
5、之後放入茄子,加少量的醬油、白糖翻炒。
6、最後加入少量的生油、大蒜爆香即可。
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