茄子發苦是什麼原因 好吃的茄子到底爲什麼會苦呢?
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茄子是一種秋季成熟的蔬菜,可以炒,蒸、燉、炸各種做法,味道極好,那麼好吃的茄子味道發苦是因爲什麼呢?
茄子如果生長時間太長,就會出現出現茄鹼的累積,茄鹼的含量過高的話就會出現有苦味的情況,這種時候應該將茄子皮完全去除,並且用清水漂洗一段時間,這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
茄子的儲藏溫度約爲10攝氏度左右,而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度,因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況,即中心發黑,這是茄子內部結構發生改變,出現變質變味的情況,因此茄子會發苦。
炒菜過程中,即使很正常的茄子放多了鹽,也會有味道改變的情況,過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況,因此鹽放多了,茄子會苦。
切好的茄子放入水中浸泡一會兒,可以避免茄子變黃,也去除一些澀味,不過浸泡時間太長的話,進出的苦味又沁入茄子肉中,就會出現發苦的情況,因此泡茄子不能浸泡太久。
茄子是一種秋季成熟的蔬菜,可以炒,蒸、燉、炸各種做法,味道極好,那麼好吃的茄子味道發苦是因爲什麼呢?
在茄子生長過程中,如果日照情況不佳,但又要增加產量,很多人就會施加大量氮肥,以促進茄子的生長,但是大量的氮肥堆積,會生成苦味素,使茄子本身帶有苦味。
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