茄子炒完變苦了怎麼辦 炒熟的茄子發苦是怎麼回事
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平時特別喜歡吃茄子,其味道甘甜,肉感軟糯,但自己炒出來的茄子帶有苦味,這可怎麼辦呢?這是不是不能吃了呢?
建議倒掉不要吃。
發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質;二是可能含有茄鹼毒素,兩種成分吃後對身體都可能造成危害,而且茄子帶有苦味,也十分影響美食體驗,建議炒完有苦味的茄子,爲了健康着想,直接扔掉,茄子也不貴,重新做一盤吃就好了。
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因:一是茄子腐壞變質發苦;二是茄子中含有較多的茄鹼吃着有苦味,以上兩種原因出現的苦味茄子,都含有對人體有毒的成分,但部分人體質好,腸胃消化功能較強,可能吃了發苦的茄子也不會中毒,但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
茄子的存儲時間不長,放久了也容易發黴、腐壞變質,如果不盡快食用,或放在潮溼、黴變的食物旁邊,很容易壞掉髮苦。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後,就會帶有苦味,其中的茄鹼成分也會增多,導致茄子發苦,另外在栽培茄子的過程中,如果施肥過量,也容易出現苦茄子。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關,通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高,此時大田採摘的茄子基本都較苦,因此家裏種的茄子,在霜降後就可以拔苗了。
新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的,還有光澤,沒有什麼光澤就說明茄子老了,或者說裏邊已經壞掉了,千萬別購買。
花萼那有個帶狀環,越大越明顯,茄子的口感就越嫩越好吃。
好茄子不破皮,不裂口,沒斑點,沒褶皺,粗細均勻。
摸起來特別硬的就是老了,皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了,只有那些軟硬適中的比較好。購買時,用手指稍用力按一下茄子表面,若手指放開後茄子指痕沒反彈,說明此茄子已老了。
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