柿子肉爲什麼會發黑 吃了變黑的柿子怎麼辦
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柿子味道甘甜,是非常好吃的水果,但保存不當的話,熟透的柿子容易出現裏面發黑的現象,不知道這樣的柿子還能不能繼續吃呢?爲什麼柿子肉會變黑呢?
脆柿子中含有一定量的單寧物質,在成熟的過程中,單寧會逐漸轉換成糖分,當脆柿子過度成熟時,就可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色,是正常現象,可食用。
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,將其切開後暴露在空氣中,這兩種物質在一起就會發生氧化反應,從而就使脆柿子果肉表面長小黑點。
脆柿子在改良過程中,其果肉內部可能留下種皮,從而出現切開后里面有黑色的小點點的情況。
柿子保存不當,出現腐爛變質的現象時,也會出現果肉變黑的情況,這樣的柿子同時還帶有異味,不能再繼續食用。
有一種柿子叫“墨柿",也叫黑柿。就是外面是黑色的,但是裏面卻是好的。這種柿子很少有,市面上不常見,但是有科學家說是可以放心食用的。
視情況而定,如:
1、柿子中含有一定量的單寧物質,這種物質在成熟的過程中,會逐漸轉換成糖分,如果說過度成熟的話,那麼就有可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色,這種情況是正常的,說明柿子熟透了,糖分也高,吃起來甜滋滋,是能食用的。
2、脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,成熟後如果長期儲存,鞣酸和鐵反應後很容易氧化爲鞣酸鐵,鞣酸鐵呈黑色。加上柿子中還有大量氧化酶類物質,也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果、梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理,一般這種情況下的脆柿子,剛切開時間不久是能吃的。
3、柿子在不放保鮮劑的情況下,其保存時間不是很長,如果保存不當,很容易就會出現脆柿裏的果肉長出黑斑腐爛變質的現象,這種情況下的脆柿不僅口感不好,食用價值降低,而且還可能帶有異味,吃後對身體有害,因此是不能吃的。
不能吃。
柿子餅又稱柿餅,是柿子作成的餅狀食品,是中國著名的傳統小吃。營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,柿餅風乾後表面呈現白色物質爲柿霜,顏色棗紅色的軟軟的,沒有怪味,變味發黑說明變質了,繼續食用對健康不利,最好扔掉。
未熟的柿子不僅味道酸澀生硬不好吃,而且其中還含有較多的鞣酸,食用後對口腔和腸胃都具有刺激性,若是吃多的話還可能在腸胃中形成不容易吸收消化的沉澱物,增加對腸胃的負擔,引起腸胃不適,因此柿子需等到顏色橙紅,質地變得軟糯成熟後才能吃,如果是脆柿的話,一般會經過脫澀處理,只要顏色變紅了就能放心吃。
成熟後的柿子其鞣酸多集中在柿子皮上,這一部分需要去除掉,這樣就能大大降低吃柿子後,其鞣酸與胃酸結合形成柿石的問題,因此吃柿子不要怕浪費柿子皮,剝皮吃纔是正確吃法,另外平時吃的柿餅,在製作之前是已經去了皮的,可直接食用,不用去皮。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹的情況下吃,這些物質容易會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成胃結石,如果胃結石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。
少量吃幾個柿子即使產生了某些沉澱物,但身體強大的消化系統還是能很好的將其排出體外,但若是吃多的話,就容易發生堆積在體內產生結石的問題,一般一次是1-2個柿子爲宜,一天不超過500克,否則容易引發健康問題。
柿子性寒,吃後會增加身體內部的寒涼之氣,對於本身體寒的人來說是不宜吃的,否則容易加重病症,不利於身體康復;另外柿子還含有果膠、纖維素,加上其寒性的特質,吃後潤腸通便的效果比較好,如腹瀉人羣食用則會刺激腸胃,加重腹瀉,故腹瀉患者也不能吃柿子。
柿子含豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖等,100克柿子中就有10.8%的糖分,是高糖水果,且大多是簡單的雙糖和單糖,吃後容易使血糖升高,對於本身血糖就高的糖尿病人來說是不宜吃的,否則將對病期不利,因此糖尿病人羣需忌食柿子。
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