空心菜不能和什麼一起吃 空心菜哪些人不能吃
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空心菜的營養價值非常的高,但也不是人人都適合吃。那麼哪些人不適合吃空心菜?空心菜不能和什麼同食?一起看下文介紹。
一些含鈣高的食材不宜和空心菜一起吃,因爲而空心菜中含有的草酸、鞣酸比較多,兩者同時大量食用不僅會降低兩者的營養價值,還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合,生成不易消化的物質,影響牛奶的鈣質吸收事小,還有可能導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。含鈣高的補鈣食材如:牛奶、蝦等。
空心菜本就屬於寒性食物,如果再和同樣屬於寒涼的食物一起食用,會加重體內寒氣,可能會引起脾胃虛寒,出現消化不良、腹瀉等現象。寒性食物如:苦瓜、百合、竹筍、 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、西紅柿等。
空心菜是鹼性食物,含有鉀、氯等調節水液平衡的元素,食後可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌羣失調,對防癌有益。但是,空心菜屬於性寒的食物,體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食,血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人,也不宜多吃。
1、炒的時間快,不容易黑。炒空心菜時,如果在鍋中翻炒的時間過長,那麼出鍋的菜就容易變黑。因爲菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。
2、把鍋洗乾淨,不要用炒過別的菜再來炒。
3、把菜洗淨,切斷,或者手撕,不要太長,要不然不好炒。
4、炒菜時用旺火,儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋,用不鏽鋼鍋子炒。因爲鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件,儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發黑。
5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間,即在鍋內加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生後即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。
6、準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,炒之前,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑,就是因爲空心菜裏含有鐵質,所以容易發黑。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
7、勾清芡,然後以明油包芡,這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似,讓油脂先均勻包裹住食材,也是同樣的原理。
8、像空心菜這樣葉類蔬菜,炒的過程中可以加料酒,加入料酒能揮發空心菜裏的水汽,這樣空心菜就不會發黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮豔。
10、熱鍋燒乾後倒入適量油,待油九分熱時,將空心菜倒入鍋中大火爆炒,加入少許小蘇打或者食醋,這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感,炒到菜葉全部收縮,醋味揮發時,放鹽味精炒勻,即可收鍋裝盤。
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