空心菜變黑可以吃嗎 空心菜炒不黑的妙招
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空心菜是常見的一種蔬菜,營養豐富,口味獨特,深受大家喜愛,在家炒空心菜總容易變黑,那麼空心菜變黑還可以吃嗎?炒空心菜有哪些小竅門呢?
可以吃。
空心菜中含有豐富的膳食纖維及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素,炒空心菜變黑可能是炒的時間太長,或炒鍋沒有清洗乾淨,因爲空心菜中含有豐富的鐵元素,在炒菜的時候會快速氧化,原本空心菜的顏色是翠綠色,若炒菜的方法不對,就可能會變爲暗綠色或黑色,一般來說,炒空心菜要大火爆炒,葉子熟了就可以出鍋了。
炒空心菜看似做法十分簡單,其實也講究方法和技術,如果擔心炒空心菜變黑,可以在炒菜的時候放一些小蘇打或白糖,這樣不僅可以避免空心菜變黑,還能使口感更加脆嫩。
檸檬中含有豐富的維生素C,將空心菜洗乾淨之後,可以放在檸檬水中浸泡2~3分鐘,這樣可以避免炒空心菜氧化發黑,將浸泡後的空心菜撈出沖洗乾淨,就可以放入鍋中旺火快炒了,這樣炒出來的空心菜依舊翠綠鮮嫩。
可以焯水。
空心菜脆嫩鮮綠,炒菜之前用熱水焯一下,等到八九成熟的時候撈出來,晾乾水分後就可以炒菜了,記住要用旺火快炒,這樣才能保持空心菜翠綠鮮嫩,另外,焯水後的空心菜也可以涼拌食用,如果總是將空心菜炒黑,可以選擇焯水後再炒,但要注意,不能炒太長時間。
不需要加水。
炒空心菜不僅色澤鮮豔,口感清香,還有較高的營養價值,但要注意,炒空心菜的時候不能中途加水,因爲,中途加水會導致鍋裏面的溫度迅速降低,這樣容易導致空心菜變黑,另外,空心菜要用大火爆炒,才能讓空心菜中的汁水流出來。
空心菜是常見的一種蔬菜,營養豐富,口味獨特,深受大家喜愛,在家炒空心菜總容易變黑,那麼空心菜變黑還可以吃嗎?炒空心菜有哪些小竅門呢?
材料
空心菜、蒜片、辣椒片、鹽少許。
做法
1、將空心菜洗淨切段,晾乾水分;
2、炒鍋燒熱,放入豬油,放入蒜片、辣椒片爆香;
3、放入空心菜,大火爆炒;
4、加入所有調味料,炒勻入味即可。
材料
空心菜、腐乳、植物油、白皮大蒜。
做法
1、空心菜洗淨去梗,擇成小段;
2、白豆腐乳放入碗中壓成泥,加入少許水澱粉調勻;
3、鍋中倒油燒熱,放入蒜蓉炒香,加入空心菜炒勻;
4、加入調勻的腐乳汁炒熟,即可。
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