空心菜怎麼炒不會變黑 空心菜怎麼做好吃
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平常很喜歡吃空心菜,但是自己不太會炒,總是會出現變色的情況,因此想問下空心菜怎麼炒不會變黑?空心菜怎麼做好吃?
可以在清洗空心菜時,在水中滴一些檸檬水,浸泡10分鐘左右,或者倒入適量食醋進行洗菜,這樣可以防止快速變黑。因爲空心菜裏含有鐵質,很容易被氧化變黑,泡過檸檬水之後,檸檬的酸度可以控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
翻炒空心菜時,儘量多倒油,保持較高的油溫,這樣可以減少菜與鍋接觸時間,做法很簡單,炸鍋內加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生後即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。
由於鐵鍋含有豐富鐵元素。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質,若是遇到菜汁會產生氧化反應而變黑,可以儘量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間,或者不用鐵鍋炒菜,建議用不鏽鋼鍋子炒爲宜。如果有條件,不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發黑。
另外,建議烹飪空心菜時,翻炒的時間不適宜過長,如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長,會產生化學反應。並且最好要把握時間和火候,若是時間短,很容易沒有熟,而時間長,空心菜會變黑,一定要大火爆炒,這樣可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。
平常很喜歡吃空心菜,但是自己不太會炒,總是會出現變色的情況,因此想問下空心菜怎麼炒不會變黑?空心菜怎麼做好吃?
1、建議烹飪空心菜時,最好先把鍋洗乾淨,不要用炒過別的菜再來炒。
2、另外,空心菜切開後不宜放久,以免氧化變黑,尤其是空心菜兩邊。
3、勾清芡,然後以明油包芡,這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似,讓油脂先均勻包裹住食材,也是同樣的原理。
4、像空心菜這樣葉類蔬菜,炒的過程中可以加料酒,加入料酒能揮發空心菜裏的水汽,這樣空心菜就不會發黑了。
可以稍微焯下水。
由於空心菜中含有不少的草酸,也就是一種常見的有機酸,食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應,生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質,不利於腸胃消化,並且會降低空心菜的營養價值,並且長期過多食用,還可能出現結石的可能性,因此建議食用空心菜焯水爲宜。
食材:空心菜、腐乳、植物油、白皮。
做法:
1、洗淨空心菜,除去硬梗,擇成小段備用;
2、在碗中放入白腐乳,壓成泥,加入少許水澱粉調勻備用;
3、起鼓熱油,放入蒜蓉(大蒜搗碎)炒香,加入空心菜炒勻;
4、再加入調勻的腐乳汁炒熟,盛入盤中即可。
食材:空心菜、鵝油蔥、醬油、蠔油。
做法:
1、空心菜洗淨,挑去較老較粗的梗,瀝乾切小段備用。
2、燒一鍋水,水滾後將空心菜放入滾水中燙煮2分鐘,撈起瀝乾後襬盤。
3、冷藏的鵝油蔥會凝固,挖出所需的份量後放在小碗中,放入電鍋按下開關(外鍋不需加水),跳起後即可取出。
4、將加熱後的鵝油蔥均勻地倒在擺盤的空心菜上,依序再淋上醬油及蠔油即可。
食材:蒜頭、空心菜、乾貝醬、油。
做法:
1、清洗乾淨空心菜,切段備用。
2、蒜頭切碎備用。
3、乾貝醬適量(依照個人口味調整)。
4、起鍋熱油,加入蒜末爆香。
5、放入空心菜拌炒至熟。
6、起鍋前加入乾貝醬拌炒即可。
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