紅薯煮粥變綠色是什麼原因 紅薯是隔水蒸還是煮
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我剛剛打算煮點紅薯粥吃,但是煮着粥就有點變綠了,請問紅薯煮粥變綠色是什麼原因?
紅薯煮粥變綠是因爲紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了“褐變”,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後,那麼水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了,這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了,而是有些發綠,使人覺得像是上了黴,不可以吃了。其實那並不是什麼黴,只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。
紅薯可以隔水蒸,也可以放水裏煮,看個人喜好。蒸紅薯和水煮紅薯因爲烹飪方式不同,會導致口感不同。
隔水蒸的紅薯會比較甜,隔水蒸的話,紅薯是切的薄片蒸20分鐘即可,若是一整個紅薯的話就蒸一個小時。水煮紅薯的話,大紅薯煮一個小時,小紅薯煮半個小時,紅薯還可以用來製做紅薯幹或者拔絲紅薯,其成品口感香甜軟糯,味道清香。
紅薯可以微波爐加熱。
紅薯內部水分較少,表皮薄軟,熟制的過程中不會出現熱脹冷縮的現象,不像帶殼的雞蛋一樣,會因爲熱脹冷縮而發生爆炸。反而將紅薯放入微波爐中加熱,其微波分子能從內部讓紅薯果肉熟透,果皮變得幹軟,做出來的紅薯像烤紅薯一樣。
一般30至40分鐘即可,通常烤紅薯需要30至40分鐘,當然,紅薯大小和烘烤方式決定了具體需要時間。當紅薯的個頭比較小的時候,只需要烤30分鐘即可食用。當紅薯個人較大時,要適當地延長烤紅薯的時間,烤40分鐘左右可以烤熟。
烤紅薯營養豐富,含有多種維生素、礦物質及糖類等,吃起來香甜軟糯。烤紅薯建議選擇大小均勻、體型偏長的紅薯,這種紅薯受熱較均勻,且烤出來的口感更甜糯。
紅薯質地較硬,但烤熟的紅薯受高溫影響會變軟,因此烤熟的紅薯用手捏起來軟軟的。如果不知道判斷紅薯烤熟沒,大家可以用手捏一捏,但要注意剛烤熟的紅薯溫度較高,可能會燙手,建議大家戴上隔熱手套,如果沒有隔熱手套,也可以用筷子戳進紅薯裏面,很容易就戳進去,就說明已經烤熟了。
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