如何分辨大閘蟹的好壞 吃螃蟹的好處
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秋天到了,又是吃大閘蟹的好時機了,大閘蟹要怎麼去分辨好壞呢?爲什麼陽澄湖大閘蟹那麼貴?
如何分辨大閘蟹的好壞
一算:農曆九月宜食雌蟹,蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。
二掂:重的肥壯,輕的肉少。
三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。
四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。
爲什麼陽澄湖大閘蟹那麼貴
首先,陽澄湖蟹養殖的成本較高:養殖水面有限,租金高,爲改善蟹質量投入的飼料費、人工成本費逐年上漲;
1、堅持綠色養殖嚴格按照國家綠色食品出口標準操作規範,堅持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動物性天然飼料爲主,輔以適量的河蟹環保飼料,保證陽澄湖大閘蟹的純天然特性。
2、24小時水質監測24小時不間斷對養殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標進行監測,保證水質不受任何污染。
3、階段性培育精養嚴格按照大閘蟹生長特點,從蟹苗至成蟹進行階段性精心培育,確保體質健壯、無病無傷,充滿活力。
4、水土定期抽樣分析定期對水質和土壤進行抽樣,送至權威機構進行分析,得出常年的水土平均值,保證水土穩定。
其次,每個蟹農養殖的大閘蟹成活率不同,受到自然災害等環境影響明顯;最重要,的是全國對於大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產量,嚴重的供小於求造成了如今大閘蟹的價格居高不下。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口癒合。螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白爲主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人羣可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。
3、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
清蒸大閘蟹的做法
步驟:
1、將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開,
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右,記住肚皮朝上哦這樣蒸出來的螃蟹黃纔不會有那麼大的機率漏出。
3、弄蘸料,老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎,將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
4、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
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