大閘蟹是海鮮嗎 最好吃的螃蟹排行
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大閘蟹是我國送禮的佳品,在每年的九十月份就是食用大閘蟹的最佳時期,但此時也是海蟹的捕撈收穫期,不知道大閘蟹屬不屬於海鮮類呢?
大閘蟹是我國送禮的佳品,在每年的九十月份就是食用大閘蟹的最佳時期,但此時也是海蟹的捕撈收穫期,不知道大閘蟹屬不屬於海鮮類呢?
不是。
大閘蟹是又叫河蟹、湖蟹,屬於淡水蟹,生長在淡水裏,而非海水中,我國最爲出名的就是陽澄湖大閘蟹,每年陽澄湖會有1000多噸的大閘蟹出售各地,可見大閘蟹不是海鮮,不過螃蟹也有很多種類是生活在海里的,在海鮮餐廳就餐時,部分店家也會把大閘蟹歸爲海鮮類點餐食用,這只是一種銷售策略而已。
海蟹一般指的是梭子蟹,跟大閘蟹相比,兩者在很多方面都有較大的差別,如:
大閘蟹生長在淡水裏,而海鮮蟹生長的海水裏,其水質含鹽量較高,在鹽度13—38之間纔可存活。
大閘蟹重量在2—5兩之間,而海鮮蟹的個頭,以常見的梭子蟹爲例,其一般重量爲5兩,重的有1斤甚至更大。
大閘蟹多爲人工養殖,而海蟹則是自然生長繁殖的。
價格差不多。
大閘蟹雖然是以人工飼養爲主,但其營養美味的印象早已人盡皆知,還常用於送禮,是螃蟹中人氣非常高的品種,因此即使是在大閘蟹捕獲上市的時間段,其售賣價格也一直居高不下,跟很多海鮮蟹相比,價格差不太多:
一般小蟹:公3.3兩以下,母2.3兩以下,一斤60元/左右;中蟹:公3.4-3.9兩,母2.8兩以下,一斤90元左右;大蟹:公4兩以上,母3兩以上,一斤在140元左右。這裏說的還只是一個批發價格,若是經過中間商等購買,價格會更貴,通常公3.1-3.5兩,母2.1-2.6兩左右的蟹就要50元一對,更重的其價格會更貴。
不過具體價格以市場購買爲準,這裏提供的售價僅供參考。
根據大閘蟹的大小來調整蒸的時間最佳。
以常見的蒸大閘蟹方法爲例,其廚具採用的是普通蒸鍋,蒸制方法爲整隻蟹下鍋蒸,那麼將大閘蟹用刷子清洗乾淨後,將大閘蟹肚皮朝上,涼水上鍋蒸,大火蒸5分鐘後水開,在中小火繼續蒸10分鐘,這是2—3兩的螃蟹,而3—4兩左右的螃蟹則需要繼續蒸12—15分鐘左右爲宜,若是更大的螃蟹則每多1兩體重,增加蒸時2分鐘左右,如5兩的螃蟹,要繼續蒸17分鐘才行。
產地:香港流浮山、珠江流域
時間:農曆5月末—8月中旬
特點:油膏甘香、肉質鮮嫩、味美滑嫩,謂之蟹中極品。
產地:江蘇省蘇州市
時間:9—12月
特點:青背、白肚、金爪和黃毛,吃起來時口感微甜、肉質細膩、膏黃飽滿。
產地:山東省萊州市
時間:9月—次年5月
特點:紋理清晰、白色斑點少、體肥肢壯、肉質細嫩、肉肥油足、膏似凝脂。
產地:廣東省潮汕地區
時間:一年四季不同品種
特點:體大、肉細膏實、蟹膏如同蛋黃般越嚼越香,回味無窮。
產地:浙江蒼南縣炎亭
時間:3—5月,9—10月
特點:個大味鮮、蟹黃飽滿、不腥不膩、肉質鮮甜、口口帶汁。
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