牛肉爲啥越燉越柴 牛肉煮不爛有什麼辦法補救
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牛肉是生活中常見的食材,深受人們的喜愛和歡迎,很多人喜歡吃,那牛肉爲啥越燉越柴?牛肉煮不爛有什麼辦法補救?
如果是新鮮的牛肉是不會越燉越柴的,而如果是經過冷凍的牛肉,並且解凍次數越多,牛肉就會越燉越柴,因爲冷凍解凍過程中,牛肉中的肉汁水分都流失了。
在燉肉的時候火候是很關鍵的,一般小火慢燉可以讓牛肉燉的很軟爛,但是很多人沒有多少耐心,於是會選擇大火燉來縮短時間,但是也會改變牛肉的口感。
在燉牛肉的時候加鹽可以調味,但是如果鹽放早了會使牛肉中的蛋白質過早收縮,進而不容易軟爛,所以就會變柴,正確放鹽的時間應該是在出鍋前。
在燉牛肉的時候可以適當加入一點山楂、橘皮、茶葉等等,這些食物中含有鞣酸,鞣酸會有助於提高蛋白酶的活性,促使牛肉更快軟爛。
如果發現在燉煮牛肉的時候半天不軟爛,可以在鍋中加入少量的紅酒或者蜂蜜,這兩種食材會使得肉質更加鬆軟,但是注意蜂蜜要在溫度不高的時候加入。
如果燉牛肉時需要加水,可以將水改成啤酒,啤酒也可以加速牛肉的熟軟,並且啤酒還有提鮮的作用,燉出來的牛肉會更加鮮香。
一個小時左右。
牛肉本身肉質緊實,是比較難以燉軟爛的,如果需要燉軟爛需要較長的時間,一般先需要將牛肉焯水,炒掉血水後再用中火慢燉一個小時左右,在燉的期間可以加入其他食材或者調料調味,一個小時後牛肉就差不多燉熟了。
但是如果用高壓鍋燉牛肉可以大大縮短燉牛肉的時間,一般高壓鍋燉牛肉只需要半個小時左右即可。
新鮮的牛肉的顏色是暗紅色的,表面微幹,但是很有光澤,尤其在寒冷的季節表面會形成一層薄薄的風乾膜,脂肪的部分會呈白色或者奶油色;而不新鮮的牛肉顏色發暗,無光澤,脂肪部分的顏色會呈黃綠色。
新鮮的牛肉富有彈性,用手指按壓出凹陷後可立即恢復,用刀切開的肌肉纖維進食細密;而不新鮮是牛肉用手指按壓後的凹陷不容易恢復,會留有明顯壓痕。
新鮮的牛肉有肉的鮮香味,而不新鮮的牛肉湊近聞起來的味道是異常的,甚至是臭味。
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