牛腱肉怎麼煮纔會爛 牛腱肉有什麼好處
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牛腱肉是牛大腿的肌肉,筋肉呈花形,常用於燉,燜,或是做醬牛肉,那麼牛腱肉怎麼煮纔會爛呢?
想要把牛腱肉煮爛,那麼在燉煮的時候就要使用熱水,而不是使用冷水,熱水能夠讓表面的蛋白質快速的凝固,防止肉裏面的氨基酸流失,保證肉的味道鮮美,大火燒開以後,蓋子掀開煮20分鐘,能夠把異味去除,然後加上蓋子改成小火,讓表面的浮油保持一定的溫度,在燒煮過程中,鹽要放得晚,水也應該一次性加足夠,如果發現變得過少就可以添加開水,燉肉之前一天,可以在肉的表面抹芥末,燉肉之前用冷水洗掉,這樣就可以熟的比較快,而且肉質也更加鮮嫩。
吃牛腱肉的好處非常多,牛腱肉裏面含有非常豐富的蛋白質,氨基酸的組成和人體比較接近,能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強,做完手術以後恢復的病人,正在成長髮育的人羣,都要適當的吃牛腱肉調理。
在寒冷的冬季吃牛腱肉,還能達到暖胃作用,牛腱肉裏面含有非常豐富的鐵元素,是造血必不可少的礦物質元素,它裏面的鐵元素含量比其他的肉類要高出很多,從事運動行業的人就應該適當的多吃,能夠讓肌肉變得更多。
吃牛腱肉還能達到強筋健骨,滋養脾胃以及補中益氣作用,特別適合貧血,長時間生病,筋骨痠軟,氣短,身體虛弱的人羣來吃,吃牛健肉還可以達到安胎以及健脾養胃,強筋壯骨作用。
吃牛腱肉能夠補充身體所要的維生素b6,維生素b6補充充足就可以讓免疫能力變得更強,可以讓蛋白質的合成以及新陳代謝的速度變得更快,這樣身體就能夠恢復的更快。
牛腱肉裏的鐵元素含量也是非常豐富的,是造血必不可少的礦物質,火雞,魚肉,雞肉裏面的鐵元素含量非常少,而牛腱肉裏面的鐵元素非常多,所以應該適當的多吃。
牛腱肉裏的蛋白質鉀元素含量非常高,對於運動員來說就非常重要,鉀元素能夠讓生長激素以及蛋白質的合成變得更好,雞肉生長會受到影響,還含有非常豐富的蛋白質,起到保健養生作用。
牛腱肉裏還含有鎂元素以及鋅元素,可以讓肌肉生長變得更快,鋅元
醬牛肉,準備牛腱肉,炒扣肉,蔥段,生薑片,丁香,幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,料酒,老抽,把肉放進鍋中,開大火把水燒開,等到血水煮出以後,牛肉撈出來放涼,另外準備一個湯鍋,加入適量的水燒開,然後再把草寇,肉蔻,丁香,花椒,香葉,桂皮,八角,生薑片,幹辣椒放進去煮5分鐘,料酒,生抽,老抽,牛肉一起放進鍋裏面,用大火燒開,再改成小火燉煮40分鐘,牛肉撈出來以後晾涼,再放回調料鍋中煮15分鐘把火關掉,放在裏面醃製兩個小時左右就可以了。
番茄薯仔燉牛腱湯,準備鹽水,老番茄,馬鈴薯,牛腱肉,先把牛腱肉剁成小塊狀,放到開水裏面燙一下撈出來備用,馬鈴薯的皮去除,清洗乾淨,切成滾刀塊,然後再放進開水裏面燙一下,用冷水沖涼以後瀝乾備用,把牛番茄清洗乾淨,切成塊狀,老薑的皮去除切片,然後再把所有的食材調味料以及水放進鍋裏面,按下煮飯鍵煮開,鍋蓋掀開,生薑片撈出來就可以吃了。
一般牛排是不用牛腱肉來製作的,牛排的口感應該是內部嫩滑的,牛腱肉的筋比較多,吃起來比較有嚼勁,所以想要吃牛排的話,最好選擇牛的後腰肌肉,又含有油花,用來製作牛排就非常不錯。牛肉的前腿棒附近的雪花牛肉的肉製作牛排是最好的,肥而不膩,入口即化。
穀氨酸鹽以及維生素b6共同作用,就能讓免疫系統變得更強,可以讓肌肉的力量變得更大,而且還可以讓胰島素的合成以及代謝率有所提高。
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