鹹雞蛋的功效與作用 鹹雞蛋的食用方式和注意事項
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鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋,是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,其中以高郵產地最爲著名,那麼這樣的食物吃了都有哪些效果呢?
鹹雞蛋經過一段時間的醃製,其營養含量會有顯著的變化,除了蛋白質含量略微降低外,脂肪、碳水化合物的含量都是增加的,而其他成分如礦元素保存較爲完整,因此適當的食用些鮮雞蛋,對身體的營養補充是有一定的幫助的。
鮮雞蛋中的雞蛋黃所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分,對神經系統和身體發育有很大的促進作用,卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,而膽鹼可改善人體各個年齡組的記憶力,因此適當的吃些鹹雞蛋對大腦記憶是有不錯的益處的。
將雞蛋加工成鹹雞蛋後,其成分中的鈣含量會明顯增高,加工前每百克鈣含量約爲55毫克,而加工後能增加到512毫克,大約比鮮雞蛋高出10倍左右,因此適當的吃些鹹雞蛋,對生長髮育期的人羣,以及體內鈣元素缺乏的人羣是良好的補鈣食物。
鹹雞蛋中所含的蛋白質對肝臟組織損傷有一定的修復作用,而蛋黃中的卵磷脂除了能促進肝細胞的再生外,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能,如果有肝臟損傷使得身體虛弱的人羣,可以合理的進食些鹹雞蛋來改善體質。
1.炒食:準備鹹蛋黃4個、糯玉米半斤,將玉米剝成顆粒,鹹蛋黃切儘量小,以便下鍋炒的時候儘快溶成糊,把玉米粒過幾遍水去除附着的皮,然後瀝乾,中火熱油,將鹹蛋黃粒下鍋翻炒,邊炒邊壓鹹蛋黃粒就能看到蛋黃糊,然後下玉米粒大火翻炒,炒熟後加點鹽即可出鍋。
2.蒸食:準備豬肉餡、香蔥、大蒜、醬油、鹽,先將鹹蛋黃切半鋪在碗底,香蔥、大蒜洗淨切末,往豬肉餡里加鹽、醬油、水和大蒜末攪勻,把拌好的肉鋪在鹹蛋黃上,上蒸鍋蒸20-30分鐘,將蒸好的肉餅取出,倒扣在盤子上,撒上蔥末即可食用。
適宜人羣:一般人羣均適宜。
禁忌人羣:高血壓忌食。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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