炒糯米的功效與作用 炒糯米的食用方式和注意事項
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糯米是很常見的主食之一,吃了做成米飯以外,還能製作各種糕點小吃,在我國的南北地區都非常受歡迎,而且其營養價值較高,常吃炒制的糯米可以起到以下功效與作用。
糯米性溫,味甘,入脾、胃、肺經,具有健脾暖胃的功效,同時炒糯米能夠補益氣血,適宜脾胃虛寒、中氣不足等人羣,但患有糖尿病及其他慢性疾病的患者應儘量少吃。
糯米具有補中益氣、健脾養胃、止瀉、調理消化和吸收的作用,對脾胃虛弱、產後多汗、產後痢疾等症狀有舒緩作用,而對於體虛產生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用,特別適合產婦的滋補調理,在廣東糯米飯是一道常見美食。
糯米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協助澱粉與脂肪代謝,提供熱量,恢復體力;豐富的B族維生素可以促進食慾、改善神經系統。
糯米中的維生素B1和維生素B2都能夠促進細胞的發育,並且這兩種維生素是人體能量代謝的重要組成物質,所以炒糯米能夠促進身體的發育,但由於糯米難以消化,因此老人、病人及兒童不宜多食。
中醫認爲糯米有收澀、止汗等功效,對於尿頻,盜汗等症狀有良好的緩解作用,因此有尿頻、經常出虛汗的朋友可以常吃炒糯米,既可防病又能強身。
1.炒糯米飯
材料:糯米500克,港式臘腸2條,蝦仁50克,水發冬菇6朵,熟花生仁50克,紅蘿蔔半隻,蔥花一小碟。調味料:生抽1匙,蠔油1匙,鹽5克,花生油3匙,料酒1匙,蒜蓉、薑蓉少許。做法:把糯米用清水浸泡2個小時以上,浸泡時間越長,炒的時間越短,最好加入幾滴米醋,加速軟化。把冬菇用水發開,清洗乾淨,然後切成粒狀,蝦仁用水軟化,切粒狀。臘腸切成細粒狀,紅蘿蔔也切成小粒,花生仁搗碎。把浸泡好的米瀝乾水,加入少許鹽和花生油備用。大火起鍋,加入少許花生油,五成熟加入蒜蓉和薑蓉爆香,先把蝦仁入鍋翻炒,濺入料酒去掉腥味,再加入臘腸翻炒至出油,加入冬菇,繼續翻炒,冬菇香氣出來起鍋。洗乾淨鍋,重新加入花生油,至六成熱,加入糯米不斷翻炒,調節火至中火,翻炒3分鐘後,濺入少許熱水,繼續翻炒,每隔3分鐘濺入熱水,重複3到4次,翻炒至米發出響聲並變透明。把配料入鍋和糯米一起翻炒,加入鹽少許,生抽、蠔油、花生仁、蔥花、紅蘿蔔粒翻炒均勻即可。
適宜人羣:一般人羣均適宜。
禁忌人羣:糖尿病、消化功能較弱的人。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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