酸奶怎麼加熱 酸奶加熱爲什麼會變酸
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酸奶其實是可以加熱喝的,那酸奶要怎麼加熱呢?又是爲什麼,酸奶加熱之後口感喝起來會變酸呢?
準備一盆50-60攝氏度左右的溫水,再準備一杯完整的未開封的酸奶,將酸奶整個帶包裝一起放入盆中,等酸奶加熱到和水溫持平時即可拿出飲用。
燒一壺水備用,然後再準備一個乾淨的碗,將酸奶倒入碗中,再將碗整個放入一個盆中,然後沿着碗旁邊朝盆內到熱水,這樣放置3-4分鐘左右酸奶就能加熱好了,且最好邊熱的時候要邊用勺子攪勻酸奶。
不超過45攝氏度。
適當的加熱酸奶能夠使得酸奶中的乳酸菌重新發酵,從而能起到更好的抑制腸胃有害菌的作用,並且冬天較冷的時候直接喝酸奶的話會對腸胃造成一定的刺激,如果能將其稍微加熱一下再食用的話就能減少對腸胃的刺激。
但注意加熱酸奶的溫度不宜過高,建議最好不要超過45攝氏度,因爲溫度過高的話就會破壞酸奶中的活性益生菌成分,從而會降低酸奶的營養價值。
酸奶加熱之後口感會稍稍的變酸,這屬於正常現象,這是因爲酸奶中含有大量的乳酸菌成分,在加熱酸奶的過程中,裏面的乳酸菌成分在一定的溫度下會再次的進行發酵,從而就會使得酸奶的酸味更加的明顯這屬於一種正常現象,無需過於擔心。
1.酸奶中含有蛋白質、水以及多種益生菌等成分,但酸奶加熱溫度一高時,益生菌芽孢就會停止工作,從而就會使得酸奶的質地變稀。
2.另外受熱脹冷縮的原理,酸奶在冰箱中冷藏保存時其質地就會稍稍冷縮變濃稠,一加熱之後由於受熱膨脹的原理,酸奶的質地就會變稀。
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