酸奶可以加熱嗎
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冬季天氣寒冷,人不宜食用寒冷的食物,以免引起胃腸不適,但是市場上的酸奶都是冷藏罐裝的,而且酸奶的說明也要求酸奶冷藏,這對喜歡喝酸奶的人來說是個麻煩,那麼酸奶可以加熱嗎?
酸奶是可以加熱的。
但是酸奶加熱不能加太高,溫度適宜即可飲用,溫度太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌,乳酸菌能產生乳酸,是腸道的酸性增加,對腸道內的腐敗菌羣有抑制作用。
酸奶的製作是將牛奶經過殺菌處理後立即降溫到45℃左右進行的接種,接種後溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高,因此,酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用,不會造成益生菌的死亡。
酸奶中的菌羣的適宜溫度是45℃左右,因此,若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大,對腸道內腐敗菌羣的抑制效果更好。
1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久,溫度太高會導致益生菌的死亡,也會引起蛋白質的變性,影響酸奶的營養價值。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐,微波爐加熱運用的是電磁效應,電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡,把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可,同樣需要注意加熱的時間,時間太久酸奶會繼續發酵,導致酸奶過酸,影響食用。
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