酸奶加熱後有毒嗎 酸奶熱一下還有營養嗎
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酸奶富含蛋白質、益生菌等營養成分,比牛奶的營養價值還要高一些,但市面上一些活菌酸奶都是冷藏保存的,冬天吃冷的酸奶感覺對腸胃不好,不知道加熱吃可不可以呢?是否有毒呢?
無毒。
酸奶加熱後不會產生有毒的物質,只是味道會變得更酸一些,可以放心喝,不過加熱的時候要注意不能過度加熱,尤其是部分人採取的加熱方式,是連同酸奶外的塑料包裝一起進行加熱,在溫度過高的情況下,容易釋放出一些對人體有害的物質,若是長期這樣飲用,則對健康不利。
能。
加熱酸奶最適宜溫水加熱,因爲酸奶發酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發酵,一般情況下把酸奶加熱到50度左右是可以耐受的,但如果加熱的時間長了,菌數還是會下降的比較快,因此加熱酸奶最高不能超過50度,在40度左右的溫水中泡熱最爲合適。
但不要反覆加熱,酸奶中的益生菌會反覆發酵,導致酸奶變酸,變質,食用容易刺激腸胃,並對健康造成危害,最好是熱了儘快吃掉,不要放超過2小時。
一般情況下不會腹瀉。
拉肚子也就是腹瀉,通常指大便次數增加和或大便稀薄等性狀改變,可伴有隱痛等症狀。其原因可由於胃腸道受涼或其他刺激造成胃腸蠕動速度加快引起,也可由於局部因素、粘膜損傷致使腸道內容物中水分不能吸收或者分泌物增加引起,如喝酸奶出現腹瀉的症狀,可能跟喝了過期酸奶、食用時酸奶溫度過低,或者對其中不同品牌中某些成分過敏等有關,與溫水泡酸奶沒有關係。
建議暫停服用酸奶及其他高蛋白、油脂含量較多的食物,清淡飲食,注意胃腸保暖,適當補充益生菌;待症狀完全緩解後再嘗試服用溫度合適的未變質酸奶,如再次出現腹瀉則很可能對該品牌某種成分不耐受,則建議儘量避免服用。
有營養。
酸奶稍微熱一下,只要熱的溫度不超過益生菌可承受的範圍,在食用營養上並無改變,而且溫熱的酸奶在冬天飲用,對腸胃更友好,也更易吸收消化,可改善消化不良、便祕的現象。
但如果短時間內高溫加熱酸奶,其中的活性益生菌會被高溫殺死,其他的營養成分並沒有多大的改變,因此酸奶熱一下喝並不用擔心營養流失過多的問題。
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