洗了的蘑菇放冰箱冷藏兩天還能吃嗎 蘑菇焯水後可以冷凍嗎
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早上洗了些蘑菇,但是一下子吃不完,就把這吃剩下的蘑菇放冰箱冷藏起來保存了,已經放了兩天了,不知道還能不能繼續吃呢?
沒變質的話能吃。
一般來說,蘑菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的蘑菇保存後會影響口感和營養價值。而且,蘑菇蘸水後易變質,蘑菇吸水性強,不易貯存,當含水量高時容易氧化變質,發生黴變。常溫放置容易變質,最好放在冰箱冷藏保存,不過,建議先把水瀝乾,等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱保存,可以放3天左右,一般兩天不會變質,可以繼續食用。
可以冷凍。
不過蘑菇置於冷凍保存的話,其中的遊離水會結合成冰晶,會破壞蘑菇中的生物組織,從而導致蘑菇中的營養成分大量流失,影響蘑菇的品質及口感,若是蘑菇置於冷凍保存時間不長,沒有出現變質的情況的話,那麼還是可以繼續食用的,只是口感和營養會差一些;但若是放冷凍的蘑菇已經凍壞變質,那麼就不建議繼續食用了,否則會引起身體不適,如果一定要放冰箱的話,冷藏保存更合適。
蘑菇出現腐爛變質的情況下,會帶有爛味、黴味、化學藥劑味,觸及菇體有軟爛現象,觀察外表有黑斑、長綠毛等,這樣的蘑菇千萬不能吃,食用輕則引發腸胃炎,重則會產生神經和內分泌紊亂、肝腎損傷、繁殖障礙等。
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種,目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法,網絡上有流傳識別毒蘑菇的訣竅,諸如:顏色鮮豔的有毒,蟲子不吃的有毒,與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確,建議日常購買蘑菇到大型商場採購,一般都是可食用的食用菌,平時野外採蘑菇,最好是請教有經驗的當地人,不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
蘑菇也有可能成爲過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
蘑菇含有穀氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變爲焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
這些都屬於增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味,如在烹調食品中添加味精,則應少加食鹽。
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