蘑菇焯水需要多長時間 蘑菇怎麼淖水正確
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很多人喜歡吃蘑菇,蘑菇味道鮮美、營養豐富,高蛋白、低脂肪,富含人體所需的各種營養成分,而且經常吃蘑菇。
一般大一點的蘑菇焯水煮5分鐘左右,小菇三分鐘左右即可。
焯水的過程中還要注意千萬不能蓋上鍋蓋,因爲食材都帶有特殊的腥味,這種腥味可以隨着蒸氣揮發掉,如果蓋上鍋蓋,去除腥味的效果就差得多了。
1、先把蘑菇用清水簡單的沖洗乾淨,按烹調的需要切好或撕好。
2、燒上一鍋水,並在水裏放兩三勺鹽,同時準備好一盆乾淨的冷水。等鍋裏的水燒開後倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋裏的水再次燒開。
3、等鍋裏的水再被燒開以後,把蘑菇從冷水裏撈出來,放到開水裏再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等蘑菇涼透後就可以用來做菜了。
這個蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特別好,而且沒有蘑菇特有的那股異味。尤其是打算用蘑菇製作涼拌菜時,用這種焯水方法是最爲恰當的。
蘑菇焯水是爲了去除黑色素,還有蘑菇本身的腥味
蘑菇如果是新鮮的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培過程中,草菇才採摘到買回家,至少需要6個小時以上,草菇由於其特殊的生物學特性,在低於20度的環境中,菌絲體會產生自溶現象,從而,子實體就會有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。
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