什麼樣的西米才正宗 西米怎麼保存不結塊

西米是一種很適合用來做甜品吃的食物，口感很不錯，營養價值也是極高的，但是西米如果沒有挑選到正宗的，做出來的食物味道就不好了，那麼什麼樣的西米才正宗呢?

什麼樣的西米才正宗

1.西米根據顆粒大小分爲珍珠西米和彈丸西米，挑選時要挑選色白淨的。

2.然後看顆粒是否飽滿，如果不飽滿，大小不一的話，這些都是不好的西米。

3.取一些西米煮熟，透明度比較高的話西米就是比較好的，如果煮出來的西米水渾濁，顏色比較重，就意味着不是好西米。

西米怎麼保存不結塊

在存放西米的時候，可以將西米放在乾燥的容器中，後密封放在離地面一尺高的通風乾燥處。要注意定期將西米騰出來，曬曬裝西米的容器，防止西米在梅雨和盛夏時節受潮變質。也可以在容器中放幾片螃蟹殼或者是大蒜頭，也能起到防潮防蟲的作用。

小西米和大西米的區別

小西米和大西米都是西米，兩者的營養價值和食用功效是並沒有什麼差別，但是它們體積有很大的不同，這也導致了大小西米做法上的差異。

不過，無論在小西米還是大西米，都有健脾，補肺，化痰的功效，偶爾吃吃不僅可口，對身體也是有益的。

西米怎麼煮又快又好

小西米的煮法

1.把小西米用清水沖洗2～3遍。燒上一鍋水，由於小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多些。

2.等鍋裏的水燒開後，放入小西米，改成小火，煮至小西米變得透明。

3.然後蓋上蓋子燜幾分鐘，讓小西米熟透。

4.用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些。

大西米的煮法

大西米口感筋道，西餐常常用大西米制作甜點，使用時一般需要提前煮好。並且煮大西米時步驟繁瑣，耗時較長。因爲大西米很難煮透，所以我們要拿出比煮小西米更加足夠的耐心。

1.燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較乾淨，也可以不用沖洗

2.等鍋中水開了之後加大西米進去，等之後再次燒開了轉成小火，一邊煮一邊再用筷子順着一個方向攪拌均勻，避免發生糊鍋底或西米抱成團的現象。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌。

3.當覺得大西米煮成半透明狀態的時候，把火關掉，再蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然後再燒上一鍋水，同上步驟。

4.煮到還剩一點點白心的時候，關火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心爲止。

5.用漏勺撈出大西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的大西米口感更好。

注意：如果西米燜了很久還有白心，可以再煮一次。