怎麼樣辨別木耳真假 假木耳吃了有什麼危害
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日常生活中經常吃點黑木耳,可以幫助身體補充大量營養,以起到補血益氣的作用,但是現在市場售賣的黑木耳中,容易挑選到摻假的產品,那麼怎麼樣辨別黑木耳真假呢?
質量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面發白,似有一層絨毛附着在上面的,這樣的是比較健康的,但是如果發現黑木耳的正面和反面都非常黑,顏色近乎一致的,是質量差的木耳; 顏色黑的發光,並且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。
質量好的木耳手摸乾燥,份量輕,又薄又脆,手抓易碎;摻假的木耳摸有潮溼感,份量較重;又厚又硬,象木頭塊,是人工處理過的木耳。如:糖木耳、鹽木耳等,份量較重。
好的黑木耳嚐起來清香無怪味;要是有鹹味的,說明被鹽水泡過,所謂的鹽木耳,增加重量騙錢;甜味是用糖水拌過,就是糖木耳;澀味是用礬水泡過,非常有害。炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑,纖維素已被破壞,好木耳口感光滑、柔軟,質地細膩;質地差的木耳,口感粗糙、生硬、難吃。
黑木耳中常見摻僞物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜,引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽,進而引起高鐵血紅蛋白中毒,如果亞硝酸鹽與胺類結合,形成致癌物質硝酸胺,則更爲危險。因此,不能食用摻假的僞劣黑木耳。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌,去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒,這對我們的健康來說是非常有好處的以。
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