鴨肉的腥味太濃怎麼辦 買活鴨怎麼挑選
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鴨肉的營養價值不會比雞肉差,可以幫助補充充足的蛋白質和鈣,而且鴨肉中的脂肪和膽固醇含量少,是一種很好的滋補食品,但是在烹飪鴨肉的時候,感覺鴨肉的腥味太濃怎麼辦呢?
在清洗鴨肉的時候,要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源,還有鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉,這樣纔可以避免腥味重的問題。
用少量調料醃製入味,然後選擇用冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈爲止,等到鴨肉的撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性,這樣吃鴨肉是不錯的,可以幫助去腥。
一般健康的活禽應神情活潑,羽毛豐密而油潤,眼睛有神,靈活,叫聲有力。這種鴨子是比較健康的,用這種鴨子烹調出來的菜餚比較健康營養。
如果要買冷凍的鴨肉,那麼一定要注意,市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉,表皮油黃色,眼球有光澤,肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉,皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色,手摸有黏滑感,眼球混濁或緊閉,有臭味。這種鴨肉千萬不可以吃,一定要把它扔掉。
做法:鴨子反覆用冷水浸泡出血水,把鴨油去掉一部分,剁成小塊,紅燒鴨肉的做法圖解44.鍋中倒油,放入冰糖溶化,不到翻炒至融化,呈淺褐色,倒入調料翻炒出香味,加入鴨肉翻炒,直到上色,加入紅燒醬汁,翻炒均勻後加入適量水,鍋開後加入土豆塊,轉小火,加蓋子慢燉半小時,最後大火收汁加少許鹽調味,盛到容器裏撒上香蔥和辣椒碎。
功效:可以起到滋陰的功效,因爲鴨肉性微寒,母雞肉性微溫,鴨肉和海蔘燉在一起的時候,有很厲害的滋補的效果,對我們的內臟都很有利。
做法:備好材料,鴨肉洗淨,焯水,鴨肉切塊用油、鹽、生抽、老抽、生粉、料酒醃20分鐘,白蘿蔔切塊,蒜頭拍碎,切蔥花,熱鍋涼油,下蒜頭爆香,倒入鴨肉炒5分鐘,加入白蘿蔔繼續翻炒5分鐘,倒入過面清水,調入適量生抽,大火燒開,小火燜25分鐘,25分鐘後,開大火,收汁,即可,盛起,撒上蔥花,就可以了。
功效:可以爲我們的身體補充到充足的能量,對身體來說是非常好的。
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