鴨架湯的禁忌 鴨架湯怎麼燉不腥

鴨架是指鴨子脊骨和胸骨部分的骨架，肉少，可以用來做滷味、燒烤、燉湯，鴨架湯燉好了也非常的鮮美好喝，那麼鴨架湯的禁忌有哪些呢？

脾胃虛寒、腹瀉者不宜喝

鴨架也是屬於鴨子肉的一部分，其性寒，食用之後會增加體內的寒涼之氣，也會增加腸道的滑利程度，因此脾胃陰虛、經常腹瀉者是不宜喝鴨架湯的，可能會加重不適症狀。

痛風患者不宜喝

痛風患者在平常的飲食中要限制攝入嘌呤，少吃嘌呤含量高的食物。而鴨肉的嘌呤含量爲138.4mg/100g，屬於中高嘌呤食物，且鴨架在燉湯的時候，食物中的嘌呤都會溶於湯中，因此痛風患者不宜喝鴨架湯，以免因攝入嘌呤過多而引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、疼痛等不適症狀。

鴨架湯怎麼燉不腥

竅門一：先焯水

做鴨架湯，想要鴨架不腥，那麼可以在燉湯之前先把鴨架煸焯水，中間要去除浮沫，3-5分鐘左右就可以撈出、洗淨，這樣可以去除鴨架上的一些血水，然後再燉，就可以減輕鴨子的腥味。

竅門二：放生薑、料酒、白胡椒

做鴨架湯時還要加入生薑、料酒和白胡椒，都是去除腥味的調味料。

竅門三：撇去浮沫

燉鴨架湯的過程中，要不時撇去上面的浮沫，這些浮沫其實是鴨架中的血水以及一些不溶於水的脂肪、膽固醇，味道非常腥，因此要記得去除。

鴨架湯放蘿蔔還是白菜

做鴨架湯放蘿蔔或者白菜都可以，主要看家裏人喜歡吃什麼蔬菜或者是個人的習慣、喜好。

因爲蘿蔔和白菜和鴨架湯都不會有營養上的衝突，而且一起燉湯還能夠葷素搭配，均衡營養。

白蘿蔔煲鴨架湯的做法

食材：鴨架、白蘿蔔、枸杞、蔥、姜、白酒、鹽等。

做法：

1、鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀；

2、湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒；

3、加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾；

4、保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時；

5、加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟；

6、撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可。

鴨架白菜湯的做法

食材：鴨架、白菜、蔥、姜花椒、料酒、鹽、香菜、胡椒粉。

做法：

1.鴨架一個去掉頭尾剁成塊。

2.鍋中加水，放蔥段，花椒，薑片適量煮開然後放鴨架。

3.水開後把上面沫子用勺子舀出來倒掉。

4.加一勺料酒去腥，煮二十分鐘左右。

5.切點白菜葉子。

6.最後加白菜煮會，或者也可以加點粉條凍豆腐啥的都可以，嘗下鹹淡加鹽和雞精調味，撒香菜，胡椒粉出鍋。